蛋白質(zhì)是構(gòu)成動植物細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、質(zhì)體等的基礎(chǔ)物質(zhì), 在生物體的生命活動和運轉(zhuǎn)機理中起著重要的作用。在植物成分中, 蛋白質(zhì)是最富有營養(yǎng)價值和飼料價值的, 它是人、畜所需的重要營養(yǎng)成分。因此, 在農(nóng)業(yè)分析中, 對蛋白質(zhì)的測定往往是最重要的指標(biāo)之一, 依其含量的高低來評價作物及飼料的品質(zhì)及經(jīng)濟價值。

      目前食品中蛋白質(zhì)含量的測定主要采用凱氏定氮法, 但是操作煩瑣, 試劑用量大, 耗時較長。而新型儀器蛋白質(zhì)測定儀具有簡單、方便、快速, 試劑用量少等優(yōu)點。

      影響蛋白質(zhì)準(zhǔn)確測定的幾個因素如下:

      1 預(yù)消化及溫度控制因素

      1.1 預(yù)消化

      在消煮前, 如能對樣品進行預(yù)消化, 則消煮時間可縮短。

      1.2 溫度的有效控制

      在剛開始消煮時, 一定要低溫, 并在剛有發(fā)泡沸騰時就將開氏管從電爐上取下, 讓其沸騰停止后再放上電爐, 這樣不易因沸騰劇烈而導(dǎo)致開氏管壁粘上樣品, 待高溫時形成炭粒而無法進入開氏管瓶底部消煮, 使蛋白質(zhì)損失。

      2 蒸餾中堿液皿的適度控制

      在蒸餾時應(yīng)根據(jù)加人消煮酸的多少來確定加入NaOH溶液量。

      3 硫酸滴定液的濃度與樣品含氮且的關(guān)系

      選用H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定蒸餾液時, 其濃度的大小, 取決于樣品含氮量的高低。

      4 體系的空白

      每批次測定時都應(yīng)有空白樣, 用空白樣的消耗量來監(jiān)測批次間的情況, 一般空白消耗量在0.30ml左右。