在油脂的精煉中，油脂煙點(diǎn)通常是其中一個(gè)重要的指標(biāo)，煙點(diǎn)是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。煙點(diǎn)的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對(duì)低沸點(diǎn)的物質(zhì)而引發(fā)的，未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解、氧化的油脂的煙點(diǎn)遠(yuǎn)低于高級(jí)精制油。所以在油脂的檢測(cè)中，可以根據(jù)這一特性對(duì)油脂進(jìn)行評(píng)定。

      煙點(diǎn)的檢測(cè)是用煙點(diǎn)儀通過肉眼觀察而得, 受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人的眼睛靈敏度影響, 人為的因素造成煙點(diǎn)測(cè)量的誤差較大。檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗(yàn)任務(wù), 又要做好對(duì)生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制, 還要求準(zhǔn)確、迅速的對(duì)油脂產(chǎn)品的檢測(cè)。

      同一品種油脂的煙點(diǎn)的高低與色澤成反比關(guān)系, 煙點(diǎn)高的色澤低, 煙點(diǎn)低的色澤深;煙點(diǎn)和酸價(jià)呈反比關(guān)系, 煙點(diǎn)低酸價(jià)高, 說明油品的質(zhì)量低, 煙點(diǎn)高酸價(jià)低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此,對(duì)同一品種的油脂, 可以根據(jù)煙點(diǎn)的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。

      通過煙點(diǎn)儀研究大豆油煙點(diǎn)的因素，得到以下結(jié)論：

      (1)大豆油的煙點(diǎn)的高低直接影響油脂的質(zhì)量,煙點(diǎn)高則品質(zhì)優(yōu)。

      (2)運(yùn)用回歸方程, 通過精確地測(cè)定精制大豆油中的游離脂肪酸的含量來快速的推算煙點(diǎn)的大小�？梢詼p少許多采用普通煙點(diǎn)儀肉眼觀察產(chǎn)生的誤差, 并且提高了檢測(cè)速度。

      (3)要提高精制大豆油的煙點(diǎn), 必須對(duì)其生產(chǎn)工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)如堿煉、脫色和脫臭等工藝嚴(yán)格把關(guān)才能達(dá)到提高煙點(diǎn)的目的。

      在現(xiàn)代油脂精煉中，煙點(diǎn)的高低, 直接影響著產(chǎn)品的好壞, 因此提高油脂的煙點(diǎn)是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)，而通過煙點(diǎn)儀研究生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等因素對(duì)大豆油煙點(diǎn)的影響，可以幫助改進(jìn)生產(chǎn)工藝等，從而達(dá)到提高油脂品質(zhì)的目的。

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