新國標(biāo)對大米加工精度提出新要求
來源： 蘇州日報 類別：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 更新時間：2019-09-16 閱讀次
新的大米國家標(biāo)準(zhǔn)開始實施，新國標(biāo)放松了對大米的“顏值”要求，旨在引導(dǎo)企業(yè)減少過度精細(xì)化加工，更多地保留大米原有的營養(yǎng)價值。
相比“舊國標(biāo)”，新國標(biāo)在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調(diào)整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規(guī)范和引導(dǎo)適度加工，新國標(biāo)明確規(guī)定：“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級產(chǎn)品”。
對碎米含量，新國標(biāo)略有放寬。此外，新國標(biāo)規(guī)定：“優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注最佳食用期(品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值)”的規(guī)定，以方便消費者選擇。
據(jù)蘇州市糧油質(zhì)量監(jiān)測所的蔣澄剛介紹，新國標(biāo)對具體指標(biāo)的調(diào)整幅度雖然不大，但對消費者和加工企業(yè)的引導(dǎo)影響不容忽視。以加工精度為例，調(diào)整這個指標(biāo)主要針對大米過度拋光問題。消費者買米往往只看“顏值”，追求“精、白、亮”，企業(yè)為了迎合這種市場需求就會增加拋光次數(shù)。
每拋光一次，大米就磨皮一次，“顏值”向“精、白、亮”更進(jìn)一步，但同時，營養(yǎng)成分也流失一批。“雖然拋光一次損失大米重量1%，但磨掉的是維生素B等重要營養(yǎng)成分�！笔Y澄剛說。近年來，大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”，市場上大米的“顏值”越來越高，營養(yǎng)成分越來越少。新國標(biāo)對加工精度的調(diào)整，就是給消費者和商家一個提示，引導(dǎo)消費者對大米的“審美觀”，促進(jìn)商家提高大米質(zhì)量，避免過度加工。
據(jù)了解，目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%。通過調(diào)整加工精度、碎米含量，有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平，按照年口糧稻谷需求量測算，在稻谷產(chǎn)量不變的情況下，每年能增加大米成品450萬噸到750萬噸，相當(dāng)于增加水稻種植面積1500萬畝到2000萬畝。
相比“舊國標(biāo)”，新國標(biāo)在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調(diào)整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規(guī)范和引導(dǎo)適度加工，新國標(biāo)明確規(guī)定：“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級產(chǎn)品”。
對碎米含量，新國標(biāo)略有放寬。此外，新國標(biāo)規(guī)定：“優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注最佳食用期(品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值)”的規(guī)定，以方便消費者選擇。
據(jù)蘇州市糧油質(zhì)量監(jiān)測所的蔣澄剛介紹，新國標(biāo)對具體指標(biāo)的調(diào)整幅度雖然不大，但對消費者和加工企業(yè)的引導(dǎo)影響不容忽視。以加工精度為例，調(diào)整這個指標(biāo)主要針對大米過度拋光問題。消費者買米往往只看“顏值”，追求“精、白、亮”，企業(yè)為了迎合這種市場需求就會增加拋光次數(shù)。
每拋光一次，大米就磨皮一次，“顏值”向“精、白、亮”更進(jìn)一步，但同時，營養(yǎng)成分也流失一批。“雖然拋光一次損失大米重量1%，但磨掉的是維生素B等重要營養(yǎng)成分�！笔Y澄剛說。近年來，大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”，市場上大米的“顏值”越來越高，營養(yǎng)成分越來越少。新國標(biāo)對加工精度的調(diào)整，就是給消費者和商家一個提示，引導(dǎo)消費者對大米的“審美觀”，促進(jìn)商家提高大米質(zhì)量，避免過度加工。
據(jù)了解，目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%。通過調(diào)整加工精度、碎米含量，有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平，按照年口糧稻谷需求量測算，在稻谷產(chǎn)量不變的情況下，每年能增加大米成品450萬噸到750萬噸，相當(dāng)于增加水稻種植面積1500萬畝到2000萬畝。
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