面粉的等級(jí)劃分中，不僅僅包括面粉的常規(guī)檢測項(xiàng)目，比如磁性金屬含量、脂肪酸含量、面粉水分等檢測項(xiàng)目，同時(shí)對于面粉的感官品質(zhì)的檢測也是尤為的重要的，面粉的感官品質(zhì)的主要是面粉的白度檢測，面粉的白度的測量普遍使用白度測定儀來進(jìn)行操作，但是不同分類的白度檢測均是有一定的差異的，比如在對高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等這幾類粉的白度測定的時(shí)候就不好進(jìn)行選擇白度儀，而需要使用分班發(fā)來進(jìn)行測定，本文就簡單分析一下這兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)以及地位。

　　白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標(biāo)準(zhǔn)樣品。制粉企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與企業(yè)制定的白度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產(chǎn)搭配的比例。白度儀是常規(guī)粉類企業(yè)的必備儀器。

　　白度儀雖使用普遍準(zhǔn)確，但是依舊有一定的限制因素，比如其受小麥儲(chǔ)藏條件的影響，在對高水分小麥等，用白度儀法檢驗(yàn)的結(jié)果往往并不能真實(shí)反映粉色狀況，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優(yōu)劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個(gè)小麥樣品做為標(biāo)準(zhǔn)樣品，而標(biāo)準(zhǔn)樣品存放時(shí)間過長或儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)出現(xiàn)粉色發(fā)灰、色澤呆白等現(xiàn)象，影響檢驗(yàn)結(jié)果。在對面粉企業(yè)中的分類檢測的時(shí)候，兩種方法應(yīng)該相結(jié)合使用，可以按照這樣的模式來進(jìn)行檢測，以粉板法作為是否采購的判定依據(jù)，而以白度儀法指導(dǎo)生產(chǎn)搭配。