氣味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗(yàn)、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物、不皂化物及殘?jiān)砹康冗@些項(xiàng)目是油料品質(zhì)的重要指標(biāo)，但是在近年來(lái)又新增了油脂煙點(diǎn)對(duì)于煙點(diǎn)品質(zhì)的檢驗(yàn)，而這些品質(zhì)之間的關(guān)系是相輔相成的比如過氧化物的含量直接影響著油料的煙點(diǎn)，植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀是為新添加的品質(zhì)檢測(cè)而量身打造的一款專業(yè)檢測(cè)儀器，簡(jiǎn)稱煙點(diǎn)測(cè)定儀，在測(cè)量的過程中避免了傳統(tǒng)目視法的缺點(diǎn)，保證了測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度，廣受個(gè)大生廠商，以及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的喜好。

　　使用油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定的高煙點(diǎn)油料具有什么樣的特性，新鮮的高煙點(diǎn)油脂，其熱穩(wěn)定性暫時(shí)較好，并不能說明它的氧化穩(wěn)定性就好，油脂的氧化穩(wěn)定性差了，氧化分解將導(dǎo)致其熱穩(wěn)定性變差，煙點(diǎn)降低。

　　從口味上進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)一些煙點(diǎn)較高的精煉油品，其風(fēng)味并不優(yōu)于同種油脂煙點(diǎn)稍低的油品，而且其貨架壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煙點(diǎn)低的油品。

　　從存儲(chǔ)的品質(zhì)變化方面：大豆的二級(jí)油在低溫下透明度尚好，無(wú)析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構(gòu)化或聚合反應(yīng)所導(dǎo)致的部分油脂熔點(diǎn)升高的結(jié)果。這些高熔點(diǎn)的脂消化吸收率較低，易積存在內(nèi)臟周圍，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，心血管疾病。

　　從上文可以進(jìn)行分析并查看，發(fā)現(xiàn)高煙點(diǎn)的油料在多方面并不會(huì)比常規(guī)的低煙點(diǎn)的有任何的差異，尤其是在最求高煙點(diǎn)之后，要料加工過程中的掌握凈度提高很多。