強化面粉在許多國家屬于強制性食物強化，目前添加的微量營養(yǎng)素主要有葉酸、鐵等，近年又開展維生素B12等的強化.根據(jù)我國相關(guān)的食物強化法規(guī)，面粉中可以添加的微量營養(yǎng)素有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鋅、鈣，營養(yǎng)強化劑的使用量均有明確規(guī)定121.2007年頒布的GBfF21122-2007（（營養(yǎng)強化小麥粉》13l,對營養(yǎng)素添加的混合均勻度也有相應(yīng)的要求。這些標準法規(guī)的實施，對于強化面粉中營養(yǎng)素的最終含量水平起到保證作用，減少消費者因消費強化面粉而帶來的微營養(yǎng)素攝人過量或不足的風險，使居民達到很好的營養(yǎng)改善效果，真正發(fā)揮大眾強化方式的公共衛(wèi)生效果。

　　由于小麥粉鐵含量本底值不同，面粉中鐵劑使用量是范圍值，各面粉企業(yè)設(shè)備條件和強化工藝各異，這些因素都會對強化面粉最終鐵含量造成很大差異。本文目的是了解我國小麥粉的本底鐵含量、強化面粉總鐵含量、添加鐵量以及混合均勻度（CV）狀況，以及目前的強化面粉鐵含量水平與現(xiàn)行食品營養(yǎng)標簽聲稱的符合程度。

　　1 試驗方法

　　監(jiān)測的59份強化面粉樣品來自于2003年至2009年期間全國48家面粉企業(yè)，為企業(yè)質(zhì)量控制目的送檢，以及強化面粉項目實施過程中外部監(jiān)測的現(xiàn)場采樣，基礎(chǔ)面粉為強化面粉相對應(yīng)的強化前小麥粉。檢測項目為總鐵含量、鐵添加量和混合均勻度，每份混合均勻度測試有10個代表性樣品，本次觀察的項目和數(shù)量見表1.

　　鐵采用原子吸收法檢驗141.準確稱取0.25 g面粉置于50mL消化管中，加入5.OOmL混合酸消化液（硝酸+高氯酸=4+1），混合后加蓋放置過夜。次日，置于消化器上消解至完全，加水加熱除酸后冷卻。用無離子水定容至10 mL,搖勻供儀器測定用。檢測采用日立Z一2000型原子吸收分光光度儀；元素鐵標準液由國家標準物質(zhì)研究中心提供。

　　2 檢驗結(jié)果

　　2.1鐵含量及鐵添加量和混合均勻度。

　　通過測定基礎(chǔ)面粉的本底鐵含量和強化面粉中的總鐵含量，并計算強化面粉中鐵劑的添加量，檢測結(jié)果見表2.結(jié)果表明，所監(jiān)測的強化面粉中，強化面粉總鐵含量為40.30 mg/kg,其中來源鐵劑的平均鐵強化量（即鐵劑的使用量）為24.63 mg/kg,添加量略高于法規(guī)標準要求的最低使用量24 mg/kgt2l.

　　用煙點測定儀測定量處于24.48mg/kg范圍內(nèi)的占71.2%,<24mg/kg和>48mg/kg的分別占3.4%和25.4%;強化面粉鐵添加量處于24~48 mg/kg范圍內(nèi)的占36.8%,鐵添加量<24 mg/kg占63.2%,即有2,3強化面粉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)所添加的鐵量低于法規(guī)要求的最低使用量。

　　2.2 強化面粉的混合均勻度

　　根據(jù)現(xiàn)行強化面粉的標準，強化面粉微營養(yǎng)素混合均勻度試驗是從生產(chǎn)線上取面粉打包前具代表性的10個樣品，測定其總鐵含量，計算變異系數(shù)（CV）。得到的CV結(jié)果及分布見表4.結(jié)果表明，混合均勻度指標≤10%的占77.3%,≤15%的占95.5%,符合國家標準（≤10%）嘲的合格強化面粉為77.3%,不合格的為22.7%.

　　3 討論

　　本次對我國強化面粉的鐵含量狀況的觀察，同時檢測強化面粉和對應(yīng)的基礎(chǔ)面粉，因此能從中監(jiān)測到鐵劑的添加量，結(jié)果表明有63.2%強化面粉未達到24 mg/kg這一法規(guī)要求的鐵劑最低使用量。但從外部質(zhì)量監(jiān)測角度，因無法取得強化前的基礎(chǔ)面粉，只能以使用量最低值作為是否合格的判定標準，本次觀察的59份強化面粉樣品中只有2份鐵含量低于24 mg/kg,不合格率為3.4%.

　　根據(jù)我國新實施的“食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范”151,強化面粉中鐵含量聲稱達到“含有”和“富含”條件分別為22.5 mg/kg和45 mg,kg,59份樣品則全都達到允許的含量聲稱要求，其中39份可聲稱“含有”,20份可聲稱為“富含”.

　　根據(jù)此次觀察結(jié)果，目前我國市場強化面粉總鐵平均含量為40 mg瓜g,按我國膳食寶塔的谷類食物日推薦量。即250~400 g[61,則通過強化面粉能提供鐵為10~16 mg,相當于成年男性適宜攝入量（AI），I的67%~107%,能達到理想的改善效果。但根據(jù)2002年我國居民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，面粉及其制品的平均消費量140 g/標準人日181,居民能從強化面粉中實際鐵平均攝入量只相當于成年男性適宜攝入量（AI）的113的水平。此外，本次觀察的強化面粉混合均勻度方面，以現(xiàn)行強化面粉標準的混合均勻度指標CV值超過lO%為不合格判定，則有22.7%存在不合格；9l固體粉末中鐵劑強化最大CV經(jīng)驗值約為15%,以此值判定，則只有4.5%樣品不合格。目前觀察結(jié)果表明，我國面粉強化的含量均勻度指標基本能控制CV在15%以下。