強(qiáng)化面粉在許多國家屬于強(qiáng)制性食物強(qiáng)化，目前添加的微量營養(yǎng)素主要有葉酸、鐵等，近年又開展維生素B12等的強(qiáng)化.根據(jù)我國相關(guān)的食物強(qiáng)化法規(guī)，面粉中可以添加的微量營養(yǎng)素有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鋅、鈣，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量均有明確規(guī)定121.2007年頒布的GBfF21122-2007（（營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》13l,對營養(yǎng)素添加的混合均勻度也有相應(yīng)的要求。這些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的實(shí)施，對于強(qiáng)化面粉中營養(yǎng)素的最終含量水平起到保證作用，減少消費(fèi)者因消費(fèi)強(qiáng)化面粉而帶來的微營養(yǎng)素?cái)z人過量或不足的風(fēng)險(xiǎn)，使居民達(dá)到很好的營養(yǎng)改善效果，真正發(fā)揮大眾強(qiáng)化方式的公共衛(wèi)生效果。

　　由于小麥粉鐵含量本底值不同，面粉中鐵劑使用量是范圍值，各面粉企業(yè)設(shè)備條件和強(qiáng)化工藝各異，這些因素都會對強(qiáng)化面粉最終鐵含量造成很大差異。本文目的是了解我國小麥粉的本底鐵含量、強(qiáng)化面粉總鐵含量、添加鐵量以及混合均勻度（CV）狀況，以及目前的強(qiáng)化面粉鐵含量水平與現(xiàn)行食品營養(yǎng)標(biāo)簽聲稱的符合程度。

　　1 試驗(yàn)方法

　　監(jiān)測的59份強(qiáng)化面粉樣品來自于2003年至2009年期間全國48家面粉企業(yè)，為企業(yè)質(zhì)量控制目的送檢，以及強(qiáng)化面粉項(xiàng)目實(shí)施過程中外部監(jiān)測的現(xiàn)場采樣，基礎(chǔ)面粉為強(qiáng)化面粉相對應(yīng)的強(qiáng)化前小麥粉。檢測項(xiàng)目為總鐵含量、鐵添加量和混合均勻度，每份混合均勻度測試有10個(gè)代表性樣品，本次觀察的項(xiàng)目和數(shù)量見表1.

　　鐵采用原子吸收法檢驗(yàn)141.準(zhǔn)確稱取0.25 g面粉置于50mL消化管中，加入5.OOmL混合酸消化液（硝酸+高氯酸=4+1），混合后加蓋放置過夜。次日，置于消化器上消解至完全，加水加熱除酸后冷卻。用無離子水定容至10 mL,搖勻供儀器測定用。檢測采用日立Z一2000型原子吸收分光光度儀；元素鐵標(biāo)準(zhǔn)液由國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供。

　　2 檢驗(yàn)結(jié)果

　　2.1鐵含量及鐵添加量和混合均勻度。

　　通過測定基礎(chǔ)面粉的本底鐵含量和強(qiáng)化面粉中的總鐵含量，并計(jì)算強(qiáng)化面粉中鐵劑的添加量，檢測結(jié)果見表2.結(jié)果表明，所監(jiān)測的強(qiáng)化面粉中，強(qiáng)化面粉總鐵含量為40.30 mg/kg,其中來源鐵劑的平均鐵強(qiáng)化量（即鐵劑的使用量）為24.63 mg/kg,添加量略高于法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的最低使用量24 mg/kgt2l.

　　用煙點(diǎn)測定儀測定量處于24.48mg/kg范圍內(nèi)的占71.2%,<24mg/kg和>48mg/kg的分別占3.4%和25.4%;強(qiáng)化面粉鐵添加量處于24~48 mg/kg范圍內(nèi)的占36.8%,鐵添加量<24 mg/kg占63.2%,即有2,3強(qiáng)化面粉在生產(chǎn)環(huán)節(jié)所添加的鐵量低于法規(guī)要求的最低使用量。

　　2.2 強(qiáng)化面粉的混合均勻度

　　根據(jù)現(xiàn)行強(qiáng)化面粉的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化面粉微營養(yǎng)素混合均勻度試驗(yàn)是從生產(chǎn)線上取面粉打包前具代表性的10個(gè)樣品，測定其總鐵含量，計(jì)算變異系數(shù)（CV）。得到的CV結(jié)果及分布見表4.結(jié)果表明，混合均勻度指標(biāo)≤10%的占77.3%,≤15%的占95.5%,符合國家標(biāo)準(zhǔn)（≤10%）嘲的合格強(qiáng)化面粉為77.3%,不合格的為22.7%.

　　3 討論

　　本次對我國強(qiáng)化面粉的鐵含量狀況的觀察，同時(shí)檢測強(qiáng)化面粉和對應(yīng)的基礎(chǔ)面粉，因此能從中監(jiān)測到鐵劑的添加量，結(jié)果表明有63.2%強(qiáng)化面粉未達(dá)到24 mg/kg這一法規(guī)要求的鐵劑最低使用量。但從外部質(zhì)量監(jiān)測角度，因無法取得強(qiáng)化前的基礎(chǔ)面粉，只能以使用量最低值作為是否合格的判定標(biāo)準(zhǔn)，本次觀察的59份強(qiáng)化面粉樣品中只有2份鐵含量低于24 mg/kg,不合格率為3.4%.

　　根據(jù)我國新實(shí)施的“食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范”151,強(qiáng)化面粉中鐵含量聲稱達(dá)到“含有”和“富含”條件分別為22.5 mg/kg和45 mg,kg,59份樣品則全都達(dá)到允許的含量聲稱要求，其中39份可聲稱“含有”,20份可聲稱為“富含”.

　　根據(jù)此次觀察結(jié)果，目前我國市場強(qiáng)化面粉總鐵平均含量為40 mg瓜g,按我國膳食寶塔的谷類食物日推薦量。即250~400 g[61,則通過強(qiáng)化面粉能提供鐵為10~16 mg,相當(dāng)于成年男性適宜攝入量（AI），I的67%~107%,能達(dá)到理想的改善效果。但根據(jù)2002年我國居民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，面粉及其制品的平均消費(fèi)量140 g/標(biāo)準(zhǔn)人日181,居民能從強(qiáng)化面粉中實(shí)際鐵平均攝入量只相當(dāng)于成年男性適宜攝入量（AI）的113的水平。此外，本次觀察的強(qiáng)化面粉混合均勻度方面，以現(xiàn)行強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)的混合均勻度指標(biāo)CV值超過lO%為不合格判定，則有22.7%存在不合格；9l固體粉末中鐵劑強(qiáng)化最大CV經(jīng)驗(yàn)值約為15%,以此值判定，則只有4.5%樣品不合格。目前觀察結(jié)果表明，我國面粉強(qiáng)化的含量均勻度指標(biāo)基本能控制CV在15%以下。