食物品質(zhì)與食物結(jié)構(gòu)的改善，關(guān)系到人民健康、國家富強(qiáng)，是一個(gè)非常引人注目的問題。我國當(dāng)前的食物結(jié)構(gòu)和食物品質(zhì)，還是屬于溫飽型的、低水平的、發(fā)展中國家的食物品質(zhì)和食物結(jié)構(gòu)模式。盡管我國是一個(gè)人口多、耕地少的國家，以只占全世界耕地面積7腸，養(yǎng)活占世界人口五分之一的中國人民，實(shí)在是一件不簡單的事。但改善食物品質(zhì)和食物結(jié)構(gòu)模式，使之達(dá)到高一級(jí)的水平，趕上發(fā)達(dá)國家，應(yīng)當(dāng)是我們刻不容緩的任務(wù)。

　　1 我國糧食品質(zhì)和結(jié)構(gòu)

    與外國比較比較的目的在于了解我國與發(fā)達(dá)國家在食物品質(zhì)和結(jié)構(gòu)上的差距，以利于我國今后改進(jìn)食物生產(chǎn)系統(tǒng)的布局。

　　1.1食物數(shù)最和食物品質(zhì)

　　我國1952年人均口糧23okg,肉12.Ikg,蛋2.skg,奶1.3kg、魚2.6kg,每天食物含熱量為2485大卡，蛋白質(zhì)679（動(dòng)物蛋白只占n.4腸），脂肪49.49.根據(jù)我國“七五”計(jì)劃規(guī)定指標(biāo)，禽畜飼料糧10000萬噸，口糧26555萬噸，合種子糧、、工業(yè)用糧等需總產(chǎn)45000萬噸，‘以1990年全國人口11.13億計(jì)算，人均口糧23okg,肉Zo.4kg,.蛋7.okg護(hù)奶5.6kg,水產(chǎn)品8.Ikg.我國計(jì)劃到2000年食物品質(zhì)和結(jié)構(gòu)從溫飽型過渡到科學(xué)營養(yǎng)型，即小康型。2000年全國以12.5億人口計(jì)算，要求人均口糧230kg,水產(chǎn)品15kg.肉25kg,蛋12.5kg,奶Zokg.2000年全國糧食總產(chǎn)達(dá)59230~105000萬噸，人均糧食400、42導(dǎo)kg.除口糧23okg外，其余人均飼料糧125kg,其它用糧70kg.也就是說，.000年我國人民的食物品質(zhì)和結(jié)構(gòu)稍為接近日本1983年的水平，但與歐美發(fā)達(dá)國家相比還有較大距離。東方人的食物結(jié)構(gòu)、品質(zhì)，雖不能與歐美的等同，但生活水平與他們相比還屬較低，憐別是食物中的動(dòng)物蛋白質(zhì)含量還較少。

　　1.2 谷物中蛋白質(zhì)含量我國的糧食生產(chǎn)多年來努力于生產(chǎn)稻、麥、玉米3項(xiàng)，而對(duì)薯類和大豆生產(chǎn)甚少注意。

　　測定糧食蛋白質(zhì)的品質(zhì)常用的儀器包括驗(yàn)粉篩、粘度計(jì)等。而從營養(yǎng)價(jià)值分析，前4項(xiàng)作物主要成分是碳水化合物，含蛋自質(zhì)平均只約9腸，而大豆含蛋白質(zhì)可達(dá)40帕。以1982年的統(tǒng)計(jì)材料，我國糧食總產(chǎn)量為35343.5萬噸，其中前4項(xiàng)為34440.5萬噸（每2.skg薯類折合o.skg大米），大豆僅903萬噸，占糧食總產(chǎn)的2.5腸。全部糧食的平均蛋白質(zhì)含量僅達(dá)9.8帕。

　　據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組統(tǒng)計(jì)，1982年全世界糧食155196.5萬噸（未包括我國產(chǎn)量），其中大豆為8557萬噸，占糧食總產(chǎn)的5.5帕，比我國多1.1倍。美國1982年糧食總產(chǎn)39580萬噸，其中大豆5960萬噸，占糧食總產(chǎn)的15.1腸，全部糧食蛋白質(zhì)平均含量達(dá)13.7腸，前1項(xiàng)比我國高6倍，后1項(xiàng)比我國高1.4倍。1981年全世界出口糧食共27588.5萬噸，其中大豆及大豆加工品為4179.5萬噸，占出口糧食總量的15.2帕，出口糧食中平均蛋白質(zhì)含量也達(dá)13.7腸。

　　我國目前的糧食總產(chǎn)量比過去增多，但糧食質(zhì)量下降。與1936年比較，據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)年鑒》記載，1936年，我國糧食總產(chǎn)15000萬噸，其中大豆為1130萬噸，占糧食總量的7.5腸，全部糧食平均蛋白質(zhì)含量達(dá)11.3帕，前1項(xiàng)比目前的多3倍，后1項(xiàng)多1.2倍。我國應(yīng)該努力生產(chǎn)大豆，力爭2000年大豆產(chǎn)量可達(dá)3600萬噸，使糧食平均蛋白質(zhì)含量達(dá)11.3腸，’達(dá)到1936年的相同水平（表1）。

　　1.3 動(dòng)物性食物的生產(chǎn)

　　我國把肉、蛋、奶、魚等動(dòng)物抉品的生產(chǎn)與糧食生產(chǎn)掛鉤，除口粒外，剩余有多少糧食，就飼養(yǎng)多少家禽、家畜，把家禽和畜牧飼養(yǎng)限制在糧食總產(chǎn)量的范圍內(nèi)。這種指導(dǎo)思想始終不可能使六畜興旺、畜牧業(yè)生產(chǎn)大發(fā)展，以致我國食物中動(dòng)物蛋白質(zhì)的含量不可能大幅度增加。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)（1987）報(bào)道，需要生產(chǎn)肉3000萬噸，蛋3000萬噸，奶1500萬噸，水產(chǎn)品1200萬噸，要糧食等精飼料2600.~29500萬噸，牧草和稻稈等7~8.5萬噸，后兩項(xiàng)合計(jì)只占飼料總量僅達(dá)0.7帕，還不足1腸。到本世紀(jì)末要用30000萬噸糧食作為飼料，相當(dāng)于1.5億多畝恨食播種面積的產(chǎn)量，也相當(dāng)于1~1.3億人口全年的糧食，占我國口糧消耗量1/11.這個(gè)計(jì)劃顯然是飼養(yǎng)家畜與人爭糧。而到2000年要生產(chǎn)比1984年更多的糧食也并非易事。這種立足于與人爭糧米飼養(yǎng)家畜，而不采取大量生產(chǎn)青飼料、發(fā)展飼料基地來發(fā)展家禽、家畜的方針，是不可能把動(dòng)物性食物生產(chǎn)發(fā)展起來的，我國人民的食物品質(zhì)和結(jié)構(gòu)改善也始終不可能得到完善解決。其根本原因是我國人口多，可耕地少，可以種植糧食作物的土地已很緊缺，加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，占用耕地建廠房，職工宿舍、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、公路、鐵路等，可耕地已是越來越少的了。這就更不難看出立足于以糧為主發(fā)展畜牧業(yè)的方針是注定家禽畜牧業(yè)不可能大量發(fā)展。

　　2 廣東的食物品質(zhì)和結(jié)構(gòu)

　　改普和提高我國人民的食物品質(zhì)，就必須加強(qiáng)發(fā)展畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)。

　　廣東糧食產(chǎn)量僅能滿足人民生活口糧，飼料糧嚴(yán)重不足，幾乎都要從省外，國外購進(jìn)。因此從廣東的糧食生產(chǎn)情況分析，依靠糧食發(fā)展畜牧業(yè)是很困難的。從表看出，1986年比198凌年的肉類食物增加，這是政策調(diào)動(dòng)了農(nóng)民養(yǎng)豬積極性，充分利用一些雜糧等作飼料，政府也從外地購進(jìn)了飼料糧的結(jié)果。但要大量發(fā)展養(yǎng)豬、養(yǎng)牛，還必須發(fā)展青倒料種植業(yè)，做到不與人爭糧，而達(dá)到人畜兩旺。可以認(rèn)定，發(fā)展青飼料種植業(yè)就是非走不可的路子。

　　我省糧食歷來以大米為主，人均大豆只有2kg,糧食中的蛋自含量少，而碳/氮比高。大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40腸，可作豆腐、豆粕、豆?jié){等。依我省氣候條件分析，應(yīng)該適合于種植大豆，但又偏不把大豆擺在種植業(yè)中作為一個(gè)重要內(nèi)容。從根本上分析，還是由于缺乏改善食物成分、品質(zhì)和食物結(jié)構(gòu)的農(nóng)業(yè)指導(dǎo)思想。因此，大豆的高產(chǎn)栽培技術(shù)和大豆選育種也就被忽視。

　　我省的奶品食物極少，人均牛奶不足1kg,畜牧業(yè)、奶牛詞養(yǎng)業(yè)十分落后，從當(dāng)前的食物質(zhì)量和結(jié)構(gòu)成分看，雖說比過去有了很大的進(jìn)步。但和全國一樣，仍處于低水平階段。

　　3 改善食物品質(zhì)的途徑和發(fā)展良好的食物生產(chǎn)系統(tǒng)

　　3.1大力發(fā)展大豆和高產(chǎn)水稻種植業(yè)

　　大豆含蛋白質(zhì)較高，且植物蛋白質(zhì)易吸收，易消化，作為人類約食物是非常適合的。動(dòng)物性食物雖也含很高蛋白質(zhì)，但含脂肪也很高，增加脂肪食量易提高人體膽固醇含量，易致心臟病和心血管硬化等，影響人體健康。從稻、麥、黍等谷物中雖能提高蛋白質(zhì)含量，但經(jīng)研究證明，谷物單位面積產(chǎn)量與其蛋白質(zhì)含量是負(fù)相關(guān)〔5,6〕，即是說，蛋白質(zhì)含量高的谷類作物品種，其單位面積產(chǎn)量下降。如果能做到既高產(chǎn)又高含蛋白質(zhì)，那當(dāng)然是件好事，但卻非一件易事，這有待分子生物工程這一新的育種技術(shù)來解決。目前能傲到的就是必須擴(kuò)大我國和我省大豆的種植面積，努力研究大豆高產(chǎn)栽培技術(shù)和培育高產(chǎn)大豆品種。另一方面，過去幾年過分強(qiáng)調(diào)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻，忽視水稻高產(chǎn)品種或特高產(chǎn)品種的培育，似有失偏頗，從提高我國人均糧食水平和考慮部份糧食作飼料著想，優(yōu)質(zhì)稻不可種植太大面積，而高產(chǎn)，特高產(chǎn)品種雖米質(zhì)稍差，也應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大種植。

　　3.2通過發(fā)展飼料種植業(yè)來發(fā)展畜牧業(yè)

　　單靠糧食發(fā)展畜牧業(yè)，對(duì)于我國、我省都是一條行不通的路子。如果我國、我省有比口糧多2~3倍的糧食，那當(dāng)然可以用這些多余的糧食來發(fā)展畜牧業(yè)。由于我國人口多，耕地少，糧食總產(chǎn)量不可能大量增加，因此發(fā)展畜牧業(yè)和家禽業(yè)就必須走青飼料種植業(yè)的路子。

　　全國、全省各地都有相當(dāng)部份荒山、坡地可以種植牧草，也可以在新開辟的蘋果園、柑園、蕉園等果園種植牧草。而且甘薯可做糧食，也可大量種植作為飼料。要選擇高蛋白質(zhì)牧草和農(nóng)作物品種以及高產(chǎn)薯品種，研究高產(chǎn)栽培技術(shù)。

　　3.3發(fā)展農(nóng)家養(yǎng)兔養(yǎng)羊及其它可食用的小動(dòng)物這可以充分利用田基，坡地雜草、禾本科及豆科植物做飼料。養(yǎng)長毛兔、肉兔、養(yǎng)羊、養(yǎng)大青蛙、稻田或田溝養(yǎng)魚等等，養(yǎng)這些肉食小動(dòng)物不與人爭糧，有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民還可以發(fā)展成為專業(yè)戶。政府有關(guān)部門要組織收購。以繁榮市場，改善城市居民生活，增加農(nóng)民收入。

　　3.4積極發(fā)展蔬菜和水果種植，以改善食物中的維生素及礦質(zhì)元素含量種、養(yǎng)相結(jié)合，可以形成多個(gè)種、養(yǎng)相結(jié)合的良性循環(huán)。例如：糧食作物-飼料作物-家禽家畜養(yǎng)殖；經(jīng)濟(jì)作物-飼料作物-禽畜養(yǎng)殖；果林-飼料作物-禽畜養(yǎng)殖。韶關(guān)市曲江縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山頂植樹造林-山腰種果-山下禽畜養(yǎng)殖-山塘養(yǎng)魚，等等，既造成了良好的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，又改善了食物品質(zhì)，使食物從“溫飽型”轉(zhuǎn)變成為“科學(xué)營養(yǎng)型”.

　　4 科學(xué)營養(yǎng)型的食物生產(chǎn)系統(tǒng)的發(fā)展我國的食物生產(chǎn)系統(tǒng)的建立，可以考慮如下幾個(gè)方面。

　　4.1 比例以74.1.24.1.34.1.44.1.5種植業(yè)谷物（谷淀粉為主），以發(fā)展高產(chǎn)水稻品種為主，優(yōu)質(zhì)稻為副，高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)稻種植：3或8:2為宜，若是既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的品種則可擴(kuò)大種植面積。大豆（含蛋自質(zhì)為主），提倡有指導(dǎo)性的逐步擴(kuò)大種植面積。飼料利用荒地、坡地或果園間種。果樹蔬茱要有計(jì)劃，不可無限制的擴(kuò)大果樹種植面積，應(yīng)重視果蔬的品質(zhì)改良。糖、油作物如甘蔗、甜菜、花生等。

　　4.2禽畜生產(chǎn)包括家禽、家畜（豬、牛、羊、兔）和野生動(dòng)物的利用。

　　4.3水產(chǎn)品生產(chǎn)海洋捕撈，海水養(yǎng)殖，淡水養(yǎng)殖。