測定精米直鏈淀粉含量有多種方法，經我們的多年實踐，認為簡易碘蘭比色法具有簡便、快速、準確性較高的優(yōu)點。

　　一、原理

　　碘與直鏈淀粉和支鏈淀粉所形成的碘復合物具有不同的吸光特性。在pH為理。5一理。了的條件下，碘一直鏈淀粉復合物吸收600毫微米附近的紅橙光。反射490毫微米附近的蘭綠光。在光電比色計中通過620毫微米的單色紅光進行比色，根據吸光系數（光密度）與直鏈淀粉含量濃度呈線性關系，故可將吸光系數轉換為精米直鏈淀粉含量。

　　二、儀器設備

　�。╨）出糙機；（2）小型精米機（5一20克）；（3）小型粉碎機（或UD氣旋粉碎器）；（4）60目粉篩；（5）毫克天平；（6）100毫升容量瓶；（7）吸管（l一5毫升）或定量加液儀；（8）水浴鍋；（9）容量瓶架；（10）UV一120紫外可見分光光度計或72型分光光度計。

　　三、試劑

　　試劑均要求分析純。（1）95%乙醉；（2）IN氫氧化鈉，；個用鄰苯二甲酸氫鉀標定（士5%）；（3）IN醋酸；（4）0.2%碘液，稱取碘化鉀20克于功O毫升燒杯中，加入少量蒸餾水溶解，然后加人2克碘，待溶解后將個部溶液轉人100毫升容量瓶中足容，成為母液，貯于深棕色瓶內，放冰箱中保存。測定時將母液稀釋10倍即得2%碘液，現配現用。

　　四、測定步驟

　　1.樣品準各

　�。╨）稻谷干燥后去去秋，用出糙機去殼。

　�。�2）用小型精米機將糙米加工成標一精米，加工需根據機型定時定量。

　�。�3）用粉碎機將整精米（5一10克）粉碎成米粉，過60目篩，或用UD氣旋粉碎器加工成米粉。

　�。�4）將待測米粉與已知直鏈淀粉含量的高、中、低標準米粉樣品同室存放兩天，使含水量保持一致（約12一13%）。

　　2.溶解樣品

　�。�1）用毫克天平或萬分之一分析天平準確稱取試樣（包括標樣）各100毫克置于100毫升容量瓶中。

　�。�2）加入95%乙醉1毫升，緩慢轉動容量瓶，將米粉打濕。

　�。�3）小必沿壁加入9毫升IN的氫氧化鈉溶液，不要擾亂樣品。

　�。�4）將容量瓶置于容量瓶架上，放在沸騰的水浴鍋中煮10分鐘。（5）冷卻后定容至100毫升刻度處，搖動容量瓶，使樣品溶液充分混合。

　　3.顯色

　　另取10.毫升容量瓶，先加人約50毫升蒸餾水，加試樣5毫升和IN醋酸1毫升，搖勻，再加0.2%碘液2毫升，定容至100毫升，充分搖動混合，靜置20分鐘。

　　4.讀吸光系數

　�。�1）將已預熱30分鐘的比色計的波長置于620毫微米。

　�。�2）取100毫升容量瓶一只，先加約50毫升蒸餾水再加入IN的酷酸1毫升和0.2%的碘液2毫升，然后定容，將此溶液作為空白，調“零”平11“100”.

　�。�3）比色，逐一讀出樣品的吸光系數。

　�。�4）用已知高、中、低直鏈淀粉含量標準樣品的吸光系數建立直線回歸方程：y二a十bx其中，了代表直鏈淀粉含道，x為吸光系數。將各樣品的吸光系數代人該公式，即可計算出未知樣品的直鏈淀粉含量。

    五 討論

　　采用簡易碘蘭比色法，必須在每次測定時加入高、中、低三個已知直鏈淀粉含量的標誰樣品，以便獲得可靠的直線回歸方程井檢查測定結果。標準樣品的直鏈淀粉含量可用Williams法測定，以便獲得精確的直鏈淀粉含量數值。測定所得的標準樣品可供簡易碘蘭比色法每次測定時用。