市面上，有機米、富硒米、無公害米等各類大米的產品琳瑯滿目，成熟后的稻米要經過篩選、碾壓、拋光等工序后，進入家庭登上餐桌，它所具有的營養(yǎng)成分是否能不流失而被人體所利用了呢？把一粒普通大米和一粒胚芽米放在放大鏡下，記者看到普通大米邊緣處有個缺口。
　　
　　這個缺口處就是大米胚芽脫落的地方，大米所具有的許多營養(yǎng)集中在胚芽里，胚芽重量約占大米的2.5%—3%，但卻保留大米營養(yǎng)的80%。胚芽米是米中極品，需選用一級稻谷加工才可保留米的胚芽部分，二級勉強可用，二級以下就不能制作了。
　　
　　據(jù)了解，米中最重要的中心部分為胚芽，“芽”，乃是生出新生命的部分，是米的營養(yǎng)寶庫。胚芽米煮熟后咀嚼的口感獨特，專家介紹，它富含纖維質，有助于穩(wěn)定腦神經組織、精神狀態(tài)與腦部靈活運作，對常熬夜、營養(yǎng)不均衡的人非常有幫助。
　　
　　資料顯示，米胚中的蛋白質、脂肪均在2%以上，含有多種維生素和人體需要的微量元素，其中氨基酸組成較為平衡，為全價蛋白質。米胚油中70%—80%的脂肪為不飽和脂肪酸，每克米胚油中天然維生素E含量高達2—3毫克，還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸、葉酸、維生素及酵素類等營養(yǎng)成分。
　　
　　實際上，優(yōu)質的稻谷必需經過嚴格的加工才能保留米所本有的營養(yǎng)，傳統(tǒng)加工的過程容易造成營養(yǎng)流失。所以采用優(yōu)質的精米機是勢不可擋的。
　　
　　在初清中采用強吸風技術，保證車間衛(wèi)生，改善勞動條件，延長設備壽命；在清理工段采用二道去石串聯(lián)，加強篩理，以適應原糧含雜多的情況，保證成品的純度；利用糙米的物理特性，糙米經分級后碾白，可克服糙米的粒形差異給加工造成的困難，減少碾白過程中的增碎和白米精度不勻，提高出米率和生產效益；選用糙米調質工序，改善米粒的加工性能，減小碎米率，提高整優(yōu)質胚芽大米率，改善大米食味；碾白工段采用立式米機多機輕碾，增碎少、出米率高，鐵輥米機著水及二次著水拋光，增大糙米表皮層與胚乳的水分差異，軟化皮層與胚乳的結合強度，以利于碾白；白米經過白米分級機和白米精選機二道分級，再通過色選機精選，能保證胚芽米的純度；設置配米工序，既可配制不同含碎要求的產品，也可配制不同品種要求的產品，生產出各種口感的成品。