降落數(shù)值是小麥品質(zhì)的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。在糧食貿(mào)易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農(nóng)業(yè)部門和進(jìn)出口商檢部門，都需要測(cè)定小麥的降落數(shù)值。小麥降落數(shù)值測(cè)定具有多方面應(yīng)用：如小麥降落數(shù)值的測(cè)定可以正確地評(píng)價(jià)小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度；利用小麥降落數(shù)值決定小麥?zhǔn)召?gòu)價(jià)格；糧食收購(gòu)部門可以根據(jù)入庫(kù)小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類分倉(cāng)貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失；面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值正確地評(píng)定小麥的質(zhì)量，根據(jù)專用粉的指標(biāo)來(lái)生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉。
　　那既然小麥的降落數(shù)值如此重要，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行測(cè)定呢？正是因?yàn)橛写诵枨螅?STRONG>降落數(shù)值測(cè)定儀應(yīng)運(yùn)而生了。降落數(shù)值測(cè)定儀是專業(yè)用于測(cè)定小麥的降落數(shù)值。降落數(shù)值測(cè)定儀有時(shí)也簡(jiǎn)稱為降落數(shù)值儀、沉降值測(cè)定儀，其實(shí)是同一款儀器，只是有時(shí)各個(gè)地區(qū)通用的叫法不同，因此會(huì)有降落數(shù)值儀、沉降值測(cè)定儀等稱呼。另外，還有比較原始的測(cè)定小麥降落值的方法，如：將稱好的試樣倒入粘度管內(nèi)，并將粘度管及試樣傾斜成450角，再用加液器或吸移管加入25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次，必要時(shí)可增加搖動(dòng)次數(shù)，得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將攪拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過(guò)水浴蓋孔放入沸水浴中[沸水浴溫度調(diào)節(jié)見(jiàn)附錄A（補(bǔ)充件）]，立刻開(kāi)啟自動(dòng)記時(shí)器，儀器上的膠木壓座自動(dòng)伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴5s后，攪拌器開(kāi)始以每秒上下來(lái)回2次的速度在特定的距離內(nèi)進(jìn)行攪拌（即每個(gè)來(lái)回?cái)嚢杵鞯南轮箘?dòng)器和上止動(dòng)器分別碰到攪拌器膠木塞的底部A和上部的凹面B。攪拌至59s后，攪拌器提到最高位置，60s時(shí)松開(kāi)攪拌器，攪拌器自由降落。當(dāng)攪拌器上端降落至膠木塞上部C位置時(shí)，自動(dòng)記時(shí)器給出信號(hào)并停止計(jì)時(shí)，記下自動(dòng)記時(shí)器顯示的全部時(shí)間（s），測(cè)定次數(shù)同一試樣進(jìn)行兩次測(cè)定。