智能白度儀對(duì)大米色澤的影響因素分析
來(lái)源： http://www.hostingz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-21 閱讀次
在選購(gòu)大米的時(shí)候，光澤也是人們參考的標(biāo)準(zhǔn)。那么大米的光澤是受什么因素的影響呢？大米的光澤除受所留皮層的影響，還受表面光潔程度的影響。人們直感的米、面色澤不能用數(shù)值來(lái)表示,但可用智能白度儀來(lái)測(cè)定其白(亮)度,用數(shù)字表述,可作數(shù)理統(tǒng)計(jì),但難以全面地反映米、面的色澤情況。
我國(guó)已有很多型號(hào)的智能白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過(guò)濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測(cè)試口的試樣上,再換算成電訊號(hào),經(jīng)過(guò)放大處理成數(shù)字信號(hào)以顯示、打印出白度值。
在先進(jìn)的碾米工藝中、糙米碾白后還要經(jīng)過(guò)拋光、分級(jí)、精選、涼米、色選等后處理過(guò)程。其中最主要的是拋光。拋光機(jī)是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經(jīng)過(guò)2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調(diào)質(zhì)0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過(guò)程中用濕熱的木薯淀粉顆�？梢酝耆埩舻暮蹖佣粨p傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產(chǎn)的大米稱為美味白米(TWR)。色選機(jī)的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當(dāng)然影響米、面色澤的原因還有員工的質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任心、操作技術(shù)水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
我國(guó)已有很多型號(hào)的智能白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過(guò)濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測(cè)試口的試樣上,再換算成電訊號(hào),經(jīng)過(guò)放大處理成數(shù)字信號(hào)以顯示、打印出白度值。
在先進(jìn)的碾米工藝中、糙米碾白后還要經(jīng)過(guò)拋光、分級(jí)、精選、涼米、色選等后處理過(guò)程。其中最主要的是拋光。拋光機(jī)是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經(jīng)過(guò)2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調(diào)質(zhì)0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過(guò)程中用濕熱的木薯淀粉顆�？梢酝耆埩舻暮蹖佣粨p傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產(chǎn)的大米稱為美味白米(TWR)。色選機(jī)的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當(dāng)然影響米、面色澤的原因還有員工的質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任心、操作技術(shù)水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
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