降落值測(cè)定儀對(duì)淀粉酶活性的測(cè)定
來(lái)源： http://www.hostingz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-07 閱讀次
淀粉酶存在在大部分的植物中，幾乎是所有的植物都含有α－淀粉酶及β－淀粉酶，這些淀粉酶能夠?qū)⒌矸鬯獬甥溠刻�。活性因植物生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的不同而有變化。同時(shí)在貯藏過(guò)程中隨著貯藏的時(shí)間增加，面粉發(fā)生變化的時(shí)候，里面的酶的活性也會(huì)發(fā)生變化。通常會(huì)通過(guò)檢驗(yàn)里面酶的活力而來(lái)得出在貯藏過(guò)程中發(fā)生的變化。在實(shí)驗(yàn)室里可以使用降落值儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量。
淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之問(wèn)的相互反應(yīng)而發(fā)生老化作用。小麥面粉中天然存在一些酶活性，其主要以淀粉酶為主，但大多數(shù)面粉中n一淀粉酶的含量很小，在加工中通常需要添加麥芽粉或“一淀粉酶來(lái)補(bǔ)充”。過(guò)量添加“一淀粉酶，會(huì)使破損淀粉過(guò)分降解，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黏、變軟，組織粗糙，淀粉酶的添加量過(guò)少則會(huì)使面制品的體積較小，而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根據(jù)具體的酶制劑的種類、性質(zhì)、面粉的特性等來(lái)確定。通過(guò)降落值了解面粉里面酶的活性，在進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶砑�，這樣才可以將它的功效發(fā)揮到最大。
降落值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值測(cè)定儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之問(wèn)的相互反應(yīng)而發(fā)生老化作用。小麥面粉中天然存在一些酶活性，其主要以淀粉酶為主，但大多數(shù)面粉中n一淀粉酶的含量很小，在加工中通常需要添加麥芽粉或“一淀粉酶來(lái)補(bǔ)充”。過(guò)量添加“一淀粉酶，會(huì)使破損淀粉過(guò)分降解，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黏、變軟，組織粗糙，淀粉酶的添加量過(guò)少則會(huì)使面制品的體積較小，而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根據(jù)具體的酶制劑的種類、性質(zhì)、面粉的特性等來(lái)確定。通過(guò)降落值了解面粉里面酶的活性，在進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶砑�，這樣才可以將它的功效發(fā)揮到最大。
降落值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值測(cè)定儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
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