脂肪測(cè)定儀對(duì)國(guó)內(nèi)外豬肉脂肪含量的測(cè)定
來(lái)源: http://www.hostingz.cn/ 類別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2014-05-27 閱讀次
豬肉是主要的葷食,是餐桌上最為主要的食品之一,豬按照不同的地理區(qū)域可以分為,華北類型、華南類型、華中類型、江海類型、西南類型、高原類型,這些總類之后再按照區(qū)域進(jìn)行分類,不同品種之間的豬,在脂肪含量登上均是存在差異性的,豬的肌肉中脂肪含量的監(jiān)測(cè)可以使用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。
影響肌內(nèi)脂肪含量的因素很多,營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和遺傳機(jī)制起著很大的作用,其中不同品種間肌內(nèi)脂肪含量差異很明顯,中國(guó)本地豬種相對(duì)于外國(guó)豬種脂肪含量高,分布面積大,是其肌肉細(xì)嫩多汁和肉味鮮美的主要原因。相關(guān)的研究人員使用脂肪測(cè)定儀對(duì)與國(guó)內(nèi)大部分的豬進(jìn)行脂肪含量的監(jiān)測(cè),希望通過此來(lái)進(jìn)行了解豬脂肪含量之間的差異性。
通過脂肪測(cè)定儀對(duì)國(guó)內(nèi)外的豬肉的脂肪含量的測(cè)定分析發(fā)現(xiàn),中國(guó)本地豬種肌內(nèi)脂肪含量的平均值為7.06%,而外國(guó)品種的肌內(nèi)脂肪含量為1.9%,明顯低于中國(guó)本地豬種。其中本地豬種肌內(nèi)脂肪含量最高者為萊蕪豬的(10.22±1.97)%、最低者為通城豬的(3.78±1.63)%,中國(guó)本地豬種肌內(nèi)脂肪含量變幅范圍很大(3.78%~10.22%),而外國(guó)豬種中含量最高的杜洛克豬為(2.11±0.15)%,僅為萊蕪豬的1/5。
影響肌內(nèi)脂肪含量的因素很多,營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和遺傳機(jī)制起著很大的作用,其中不同品種間肌內(nèi)脂肪含量差異很明顯,中國(guó)本地豬種相對(duì)于外國(guó)豬種脂肪含量高,分布面積大,是其肌肉細(xì)嫩多汁和肉味鮮美的主要原因。相關(guān)的研究人員使用脂肪測(cè)定儀對(duì)與國(guó)內(nèi)大部分的豬進(jìn)行脂肪含量的監(jiān)測(cè),希望通過此來(lái)進(jìn)行了解豬脂肪含量之間的差異性。
通過脂肪測(cè)定儀對(duì)國(guó)內(nèi)外的豬肉的脂肪含量的測(cè)定分析發(fā)現(xiàn),中國(guó)本地豬種肌內(nèi)脂肪含量的平均值為7.06%,而外國(guó)品種的肌內(nèi)脂肪含量為1.9%,明顯低于中國(guó)本地豬種。其中本地豬種肌內(nèi)脂肪含量最高者為萊蕪豬的(10.22±1.97)%、最低者為通城豬的(3.78±1.63)%,中國(guó)本地豬種肌內(nèi)脂肪含量變幅范圍很大(3.78%~10.22%),而外國(guó)豬種中含量最高的杜洛克豬為(2.11±0.15)%,僅為萊蕪豬的1/5。
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