多功能性植物油脂的應(yīng)用
功能性植物油脂是我們生理上比較特殊的一種油脂，它具有很多的功能，像一些保健作用，還可以用在醫(yī)藥上，這個(gè)和我們普通食用的植物油脂是一樣的，同樣具備一些很好的營養(yǎng)補(bǔ)充功能。對于動植物所含有的油脂，我們需要使用植物油脂煙點(diǎn)測定儀來完成。植物的油脂我們通過分析發(fā)現(xiàn)，主要是由甘油化合而成的天然高分子化合物以及脂肪酸組成的，廣泛的存在在大自然中，而且在無形中被大家所利用。功能性植物油脂是一類具有特殊生理功能的植物油脂，對人體有一定的保健功能和藥用功能,尤其對高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病、肥胖等有積極防治作用，主要包括有多不飽和脂肪酸和磷脂.多不飽和脂肪酸對動脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。
亞油酸的攝入量與血漿磷脂、膽固醇酯和甘油三酯中的亞油酸含量有很強(qiáng)的相關(guān)性，多不飽和脂肪酸是一類對機(jī)體健康有重要意義的物質(zhì)，在降低血脂、膽固醇、調(diào)控脂肪沉積、抗癌以及機(jī)體免疫等許多方面有著廣泛的作用。其作用發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)部，到目前為止還沒能確定它們的胞內(nèi)作用因子，因而對其作用的機(jī)理以及 n -6 與 n -3 系多不飽和脂肪酸的比率等方面還有許多尚需研究的地方，隨著食品生物技術(shù)的發(fā)展、研究手段的提高，必將深入了解其作用機(jī)理。磷脂是構(gòu)成許多動植物組織的重要成分，在生命活動中發(fā)揮著重要的功能作用，隨著生命科學(xué)研究的進(jìn)一步發(fā)展，磷脂的功能作用將得到進(jìn)一步的闡明和利用。
生物體中的磷脂為含磷的單脂衍生物，分為甘油醇磷脂及神經(jīng)氨基醇磷脂兩類。前者為甘油醇酯衍生物，包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、縮醛磷脂、心肌磷脂; 后者為神經(jīng)氨基醇酯的衍生物。磷脂在生物膜中以雙分子層排列構(gòu)成膜的基質(zhì)。雙分子層的每一個(gè)磷脂分子都可以自由橫向移動，使雙分子層具有流動性、柔韌性、高電阻性及對高極性分子的不通透性。生物膜是細(xì)胞表面的屏障，也是細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的通道。許多酶系統(tǒng)與膜結(jié)合，在膜上發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，膜的完整性受到破壞時(shí)將出現(xiàn)細(xì)胞功能上的紊亂。當(dāng)生物膜受到自由基的攻擊而損傷時(shí)磷脂可重新修復(fù)被損傷的生物膜.因此，磷脂和膽堿可促進(jìn)大腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康完善，提高記憶力，增強(qiáng)智力。認(rèn)為東北山核桃仁油中的磷脂能明顯提高小鼠跳臺被動回避反應(yīng)能力和水迷宮空間辨別的學(xué)習(xí)記憶能力，具有明顯促進(jìn)小鼠學(xué)習(xí)和記憶能力的作用。中國糧油儀器在線 http://www.hostingz.cn/
