玉米淀粉是我們比較重要的工業(yè)原料之一，主要使用在醫(yī)藥、化工、食品以及生物上，由于應(yīng)用范圍的廣泛，使得我們對其含量的具體數(shù)值就需要有個具體的了解統(tǒng)計，這些我們都是無法通過肉眼完成的，因此需要借助直鏈淀粉快速分析儀，這樣得出的數(shù)據(jù)就比較準確，并且我們使用起來也是比較方便的。分子質(zhì)量是淀粉結(jié)構(gòu)的重要參數(shù)之一，直接影響淀粉的黏度、流變特性、滲透壓、凝沉性和糊化性能等諸多性質(zhì)，甚至影響淀粉的深加工及用途。

    而目前測量淀粉相對分子質(zhì)量常用的方法有黏度法、凝膠滲透色譜法(GPC)、光散射法等。黏度法是用烏氏黏度計測量其特性黏度值，根據(jù)特性黏度與相對分子質(zhì)量之間的關(guān)系式計算其黏均相對分子質(zhì)量，但該方法不能直接求出絕對平均分子質(zhì)量，而是間接地通過經(jīng)驗公式計算，所以黏度法測定的黏均分子質(zhì)量存在較大誤差。凝膠滲透色譜法是常用的檢測高聚物相對分子質(zhì)量大小的方法之一，但 GPC 法需要相同物質(zhì)作為標樣，如用不同的標準品將有不同的結(jié)論，因此該法所給出的是相對分子質(zhì)量的相對值，而且對于淀粉這類大分子物質(zhì)，很難找到合適的標品。

    而激光光散射法則是測定高聚物重均分子質(zhì)量的絕對方法。其基本原理是在任何方向的光散射強度與分子質(zhì)量和溶液的濃度成正比;散射光角度的變化與分子的尺寸大小有關(guān)。隨著直鏈淀粉含量的增加，玉米淀粉的分子質(zhì)量逐漸減小，分子的均方根旋轉(zhuǎn)半徑也隨之減小。蠟質(zhì)玉米淀粉的構(gòu)象是較緊密的無規(guī)卷曲，其他3 種均為球型，致密程度依次是G80高直鏈玉米淀粉>G50高直鏈玉米淀粉>普通玉米淀粉。此結(jié)果可為從分子結(jié)構(gòu)上闡釋不同直鏈/ 支鏈比的玉米淀粉性質(zhì)的差別提供依據(jù)。中國糧油儀器在線 http://www.hostingz.cn/