為使油脂的品質(zhì)色澤、口感、風(fēng)味祠急定性明顯提高，并有效的清除油脂中一些毒幽良強(qiáng)的物質(zhì)，必須對(duì)油脂進(jìn)行精煉。通過(guò)油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀對(duì)大豆油脂煙點(diǎn)以及各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)方法及其影響因素進(jìn)行系統(tǒng)性分析，目的是使煉油過(guò)程中傳統(tǒng)的指標(biāo)快速測(cè)定，煉油廠主控制室根據(jù)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)試結(jié)果的反饋信息給測(cè)試人員監(jiān)管的相關(guān)指標(biāo),對(duì)每個(gè)程序精煉過(guò)程的全面監(jiān)控。
　　油脂煙點(diǎn)是屬于理化指標(biāo)中的一種，另外還包括酸價(jià)、碘值等各項(xiàng)指標(biāo)。油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)定脫臭的煙點(diǎn)為214℃，超出精煉廠內(nèi)控指標(biāo)，主要是由于酸價(jià)以及磷含量的偏高，酸價(jià)偏高，油脂中的游離脂肪酸含量則有所上升，油脂在加熱時(shí)會(huì)使煙點(diǎn)偏低，如磷脂含量高，加熱時(shí)易起泡沫，冒煙多，容易使油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)煙點(diǎn)的測(cè)定值降低。
　　在油樣開始連續(xù)冒煙前，有時(shí)可能會(huì)噴出一些微弱的煙霧，這對(duì)結(jié)果無(wú)影響。加熱樣品至煙點(diǎn)前42℃左右，調(diào)節(jié)火焰，使油樣升溫速率為5-6℃/min，出現(xiàn)連續(xù)的細(xì)煙時(shí)的溫度即為煙點(diǎn)，此時(shí)經(jīng)過(guò)油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)定即可，出現(xiàn)大量的濃煙時(shí)己超過(guò)煙點(diǎn)。
　　煙點(diǎn)的測(cè)定過(guò)程中，需要保持杯子的干凈整潔，不然會(huì)出現(xiàn)煙點(diǎn)值降低的現(xiàn)象，另外對(duì)應(yīng)于油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀中的溫度計(jì)應(yīng)保持在杯子的中間并且垂直擺放。酒精燈定位應(yīng)該在煙點(diǎn)杯,略低于中央外火焰杯的底部，火焰不宜太大,否則油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的煙點(diǎn)值降低。