蛋白質(zhì)是較為復(fù)雜的含氮有機(jī)物的合成，以往我們用人工方式檢測(cè)的時(shí)候是比較費(fèi)時(shí)的，而且容易受到人為的影響，在使用的試劑方面也是比較多的，但是容易對(duì)環(huán)境造成污染。而現(xiàn)在我們都在使用定氮儀進(jìn)行操作，該法具有自動(dòng)、省時(shí)、準(zhǔn)確,減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。小麥的品質(zhì)高低受小麥的蛋白質(zhì)含量的影響很大，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展的，所以蛋白質(zhì)的含量是進(jìn)行小麥加工的重要指標(biāo)！

      現(xiàn)在比較經(jīng)典的有凱氏定氮法，而自動(dòng)定氮儀和凱氏定氮法的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進(jìn)行樣品消化和蒸餾,手工滴定計(jì)算結(jié)果。全自動(dòng)定氮儀在小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的測(cè)定應(yīng)用中,其測(cè)定精確度和準(zhǔn)確度都很好,測(cè)定結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法吻合, 經(jīng)典的凱氏定氮法和自動(dòng)定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進(jìn)行樣品消化和蒸餾,手工滴定計(jì)算結(jié)果。全自動(dòng)定氮儀操作簡(jiǎn)便、快速省力,可廣泛應(yīng)用于小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量測(cè)定。先在自動(dòng)定氮儀已廣泛地用于食用菌、肥料、牛奶、大豆、肉制品等不同樣品的檢測(cè)。