小麥中蛋白質(zhì)的含量高低通�？梢杂脕砼卸ㄐ←湹钠焚|(zhì)的好壞，所以在現(xiàn)在人們都比較注意品質(zhì)的年代，通過測定小麥中蛋白質(zhì)的含量來分析小麥品質(zhì)高低也是很有必要的，而蛋白質(zhì)的含量也是進行小麥加工的一個重要指標，通常小麥中蛋白質(zhì)的含量低通過定氮儀來進行檢測的。

      蛋白質(zhì)是比較復雜的含氮有機物的合成，以往通過人工方式檢測的時候，常常發(fā)現(xiàn)在測定過程中容易受到人為因素的影響，而且檢測比較費時，要用到的試劑也比較多，容易造成環(huán)境污染。而使用定氮儀對帶白紙含量進行檢測與以往人工測定方式相比，其具有自動、省時、準確,減少環(huán)境污染等優(yōu)點，而且測定結(jié)果也比較可靠和準確。經(jīng)典的凱氏定氮法與自動定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結(jié)果。

      目前，自動定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等多種樣品的檢測，其結(jié)果也凱氏定氮法一致。而通過自動定氮儀測定小麥籽粒蛋白質(zhì)含量，其測定精確度和準確度很好,另外其一個比較顯著的優(yōu)勢和特點是自動定氮儀操作簡便、快速省力,所以在小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量測定上，可廣泛使用。