色差計的使用，為食品品質(zhì)檢測帶了了很多便利，以往進行顏色測定，往往是使用目視法，但是由于它受很多因素的影響，所以缺陷很多，不適合于精準測量。

      色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學領(lǐng)域內(nèi)和實際生活中一個重要問題，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問題。食品的顏色及其深淺與食品的類別和純度有關(guān)。因此，食品的顏色是食品的外觀指標，通過測定食品的顏色即可達到檢驗其質(zhì)量的目的。

      目前在面粉和稻米品質(zhì)檢測中、植物油品質(zhì)檢測中、肉類制品品質(zhì)檢測中、茶葉品質(zhì)檢測中和葡萄酒品質(zhì)檢測中，色差計都有廣泛的應(yīng)用。色差計可測定面粉的白度，油脂的色澤等，色彩色差計法檢測肉的新鮮度速度快、操作簡便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。

      食品的種類很多，但是對于能用顏色評判其平直的食品，色差計都能在其中發(fā)揮重要的作用，而且和目視法相比，色差計通過測量三刺激值來確定物質(zhì)的顏色，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測量速度快、價廉且具有一定精度的優(yōu)點。

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