小麥在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，會(huì)受到害蟲(chóng)的侵染。研究表明儲(chǔ)糧害蟲(chóng)可以導(dǎo)致糧食數(shù)量的損失和品質(zhì)的下降，這里主要通過(guò)使用面筋儀研究小麥籽粒受到害蟲(chóng)侵害后，對(duì)小麥粉的濕面筋質(zhì)量分?jǐn)?shù)產(chǎn)生影響，從而判斷害蟲(chóng)對(duì)小麥粉品質(zhì)的影響。

      多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，儲(chǔ)糧過(guò)程中的害蟲(chóng)侵害，會(huì)造成，會(huì)造成小麥蛋白結(jié)構(gòu)等的改變，進(jìn)而影響小麥粉的流變學(xué)特性。赤擬谷盜是小麥粉加工及儲(chǔ)存過(guò)程中的主要粉食性害蟲(chóng)，試驗(yàn)中通過(guò)對(duì)感染不同蟲(chóng)口密度的赤擬谷盜的小麥粉在不同感染時(shí)間下的品質(zhì)變化進(jìn)行了研究分析，為進(jìn)一步了解儲(chǔ)藏物害蟲(chóng)對(duì)小麥粉的品質(zhì)危害提供了依據(jù)。

      選用普通小麥粉180g，向其中投入赤擬谷盜成蟲(chóng)，研究小麥粉在感染頭數(shù)分別為0、10、30、60、100、200，感染時(shí)間為0、15、25、35、45d時(shí)的品質(zhì)變化。使用面筋儀的研究表明，隨著蟲(chóng)口密度的增大和感染時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥粉的水分稍有上升，灰分變化不大；粗淀粉含量降低，粗蛋白質(zhì)含量升高，濕面筋含量和面筋指數(shù)則呈現(xiàn)不規(guī)律的波動(dòng)；清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降，醇溶蛋白的含量上升；降落數(shù)值下降明顯。在較低蟲(chóng)口密度下時(shí)，小麥粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破損值和最終黏度有升高趨勢(shì)，但隨著蟲(chóng)口密度的增大又逐步降低。