由于烘焙產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，從而增大了優(yōu)質(zhì)面粉的需求量，而電子拉伸儀作為面粉生產(chǎn)加工中重要的檢測儀器，在面粉的品質(zhì)控制中有重要的應(yīng)用意義。

      電子拉伸儀擁有先進的技術(shù)特征，采用抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑；電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠；同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異；封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方；計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效；程序自動零點校準，自動啟動繪圖；結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

      電子拉伸儀的工作原理為，在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用電子拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。目前，電子拉伸儀廣泛應(yīng)用于各大面粉生產(chǎn)企業(yè)。