中小型面粉加工企業(yè)基本上是自籌資金所建，家族式經(jīng)營管理，市場風(fēng)險(xiǎn)承受能力薄弱，自去年九月以來，由于市場波動(dòng)，麩皮價(jià)格跌幅是近幾年來之最，嚴(yán)重?cái)D壓了面粉加工企業(yè)的利潤空間。企業(yè)無利潤或虧損是中小面粉企業(yè)當(dāng)前普遍存在的問題。如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前的困境，走出一條適應(yīng)中小面粉企業(yè)發(fā)展之路，是我們必須思考的問題。本人結(jié)合工作實(shí)際，及周邊幾家100~200 t/d企業(yè)情況與大家共同探討。

      中小企業(yè)資金與生產(chǎn)條件有限，設(shè)備工藝較落后，產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，與資金雄厚，生產(chǎn)條件優(yōu)越，設(shè)備工藝先進(jìn)的大企業(yè)相比一直處于劣勢。中小企業(yè)也有一定的優(yōu)勢，這些企業(yè)大多分布在縣區(qū)周邊及村鎮(zhèn)，交通便利、原料充足、品質(zhì)較好，基本從小糧商和農(nóng)戶中收購，價(jià)格偏低；產(chǎn)品流向大多為代農(nóng)加工、兌換，縣市區(qū)域食品加工店和糧油店，各企業(yè)都有產(chǎn)銷兩旺的時(shí)候；企業(yè)投資較低，管理費(fèi)用較少，用工工資略低于大型企業(yè)，多種因素使這些企業(yè)加工成本低廉，單位產(chǎn)量利潤不亞于大型企業(yè)。

      隨著養(yǎng)殖成本增加，出欄價(jià)格過低，大部分中、小、散養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)殖行業(yè)市場，直接影響面粉廠副產(chǎn)品市場銷售。麩皮次粉價(jià)格一路下跌，下跌幅度巨大。麩皮每噸均下跌700元以上，次粉每噸均跌300元左右，而面粉每噸上浮均在80~100元。以通粉為例，出粉率以75％計(jì)算，次粉與麩皮均價(jià)后，加工1噸小麥直接損失在100~120元，聯(lián)產(chǎn)的后路粉價(jià)位太低，前中路粉價(jià)格上浮較高一些，但市場接受難度更大，多方面壓力一度將面粉加工企業(yè)推到無錢可賺或虧損的地步，大部分面粉廠面臨停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。

      面對(duì)這種擠壓的困境，生存是中小面粉企業(yè)當(dāng)前必須解決的問題，企業(yè)經(jīng)營底線至少不能賠錢，力圖在困境中站穩(wěn)腳跟，待市場回暖后再圖發(fā)展。建議采取以下措施。

      1）受市場需求因素影響，面粉價(jià)格上浮較小，要學(xué)會(huì)取舍經(jīng)營。根據(jù)廠情，對(duì)某些產(chǎn)品壓縮生產(chǎn)量，維護(hù)重信譽(yù)的老客戶，暫緩與低信譽(yù)客戶來往，暫不開展新客戶業(yè)務(wù)，加大代農(nóng)加工兌換業(yè)務(wù)和代農(nóng)儲(chǔ)糧定價(jià)付息業(yè)務(wù)（農(nóng)戶將小麥存在面粉廠內(nèi)，一部分以便隨時(shí)提取面粉，多余部分按市場價(jià)計(jì)算以現(xiàn)金存儲(chǔ)方式計(jì)息，并可隨時(shí)提取現(xiàn)金）。

      2）調(diào)整生產(chǎn)工藝，在不低于原生產(chǎn)指標(biāo)的基礎(chǔ)上最大限度提高1號(hào)2號(hào)出粉率和總出粉率。根據(jù)城鄉(xiāng)差異，改變外銷和內(nèi)地銷售的品種單一化為品種系列化，以質(zhì)論價(jià)，擴(kuò)大銷售渠道。

      3）開發(fā)新產(chǎn)品，如燴面粉、拉面粉、燒餅用粉等。這幾種產(chǎn)品雖然沒有饅頭粉、面條粉市場廣闊，但競爭對(duì)手較少，利潤高于其它產(chǎn)品。

      4）圍繞城市家庭生活方式需求，改變以前只生產(chǎn)25kg大包裝的單一現(xiàn)狀。開發(fā)適合家庭做饅頭、面條餃子等，無任何添加劑的綠色面粉，分裝為5kg、10kg的小包裝，且攜帶方便，進(jìn)入市區(qū)的超市，購物廣場，擴(kuò)大影響力，打破只有大企業(yè)才開展這項(xiàng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營模式。

      5）由于中小企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，倉儲(chǔ)條件較差，副產(chǎn)品不易長時(shí)間保存，麩皮大量積壓，應(yīng)主動(dòng)而為。生產(chǎn)量越大麩皮積壓越多，部分麩皮商販看到商機(jī)，哪家粉廠麩皮存貨越多，他們就與哪家企業(yè)發(fā)生業(yè)務(wù)，最終迫使企業(yè)降價(jià)銷售。為打破現(xiàn)狀，企業(yè)可改變以前坐等電話和等客戶上門的習(xí)慣，主動(dòng)走出廠門，進(jìn)入村鎮(zhèn)與養(yǎng)殖戶取得聯(lián)系，以方便快捷的送貨方式，將貨真不摻假的優(yōu)質(zhì)麩皮直接送到養(yǎng)殖戶家中，由于價(jià)格適中、運(yùn)費(fèi)低，用戶企業(yè)兩受益，大大緩解麩皮積壓的現(xiàn)象，加快資金回籠的進(jìn)度。

      據(jù)筆者對(duì)幾家企業(yè)的了解，某些企業(yè)經(jīng)過轉(zhuǎn)變思路，完善經(jīng)營管理模式，企業(yè)利潤雖然不如以前，仍可做得有聲有色，而另一些企業(yè)卻處在停產(chǎn)歇業(yè)或半停產(chǎn)狀況。

      隨著新小麥的上市，企業(yè)利潤空間可能有所增加，但是受夏季氣溫過高，麩皮不易保存，銷售緩慢等多項(xiàng)條件的影響，麩皮價(jià)格上漲可能會(huì)有一定難度。中小企業(yè)如何運(yùn)作仍需結(jié)合廠情和市場行情謹(jǐn)慎行事。