人體中的氮全都來自于蛋白質(zhì)，這也使得蛋白質(zhì)具備了糖類和脂肪不可替代的作用。而奶制品中的牛乳能為人體提供最佳的蛋白質(zhì)即充足的氮元素，人體缺乏氮元素時(shí)也可以通過飲用奶制品獲取蛋白質(zhì)間接地獲取氮元素。乳制品中的蛋白質(zhì)與氮元素之間的關(guān)系，也讓自動(dòng)定氮儀在乳制品中測定的氮素含量成為考量該乳制品中蛋白質(zhì)的考量依據(jù)。

     測定乳制品蛋白質(zhì)含量最好的辦法莫過于對乳制品進(jìn)行含氮量測定，通過了解乳制品中氮含量與蛋白質(zhì)含量之間密切的關(guān)系，可以很好的分析出其中蛋白質(zhì)的含量，自動(dòng)定氮儀便是應(yīng)用在該理論基礎(chǔ)之上的。那么為何要利用自動(dòng)定氮儀對乳制品進(jìn)行含氮量檢測并分析蛋白質(zhì)含量呢？其實(shí)這也與我國制定的乳制品蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，其標(biāo)準(zhǔn)是生乳蛋白質(zhì)含量每100克不低于2.8克，而鮮乳每100克都要大于或等于2.95克。這種標(biāo)準(zhǔn)的制定其實(shí)也與我國百姓的身體基本需求有關(guān)，更和蛋白質(zhì)對人體健康的影響有關(guān)，在自動(dòng)定氮儀測定過的乳制品中若經(jīng)過分析蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么是不允許上架的出售的，因?yàn)樵S多人會(huì)通過乳制品來獲取蛋白質(zhì)，若獲取的蛋白質(zhì)較少，則會(huì)影響其身體健康。
     那么又是對身體的何等影響才促使自動(dòng)定氮儀要對乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測氮分析呢？其實(shí)，蛋白質(zhì)對人體的健康影響是很大的，一旦人體獲取的蛋白質(zhì)含量較少，且得不到有效的補(bǔ)充，就會(huì)引起很多病癥，如兒童佝僂、骨質(zhì)疏松、身體出現(xiàn)“肥胖紋”等。所以測定乳制品中的蛋白質(zhì)含量是十分重要的，在生產(chǎn)中也是乳制品品質(zhì)的考量。
     蛋白質(zhì)含量與氮含量密不可分，要想對乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行考量，那么通過自動(dòng)定氮儀對乳制品中的氮含量進(jìn)行測定，便可以很好地分析出其中的蛋白質(zhì)含量。