眾所周知，面粉是我國(guó)的主食原料之一，其制作的饅頭、面包、蛋糕等是很多人員所喜愛(ài)的食物。因此，我國(guó)的面粉市場(chǎng)是十分龐大的。不過(guò)很多消費(fèi)者都有過(guò)這樣的感覺(jué)，就是會(huì)覺(jué)得不同面粉制作出的同種食品，很多品質(zhì)上都有差異。這其實(shí)，很大程度上是與面筋指數(shù)有關(guān)的。因此，為了讓消費(fèi)者能夠制作出高品質(zhì)的面粉食品，不僅面粉生產(chǎn)加工企業(yè)漸漸開(kāi)始采用面筋指數(shù)儀來(lái)規(guī)范生產(chǎn)，許多食品質(zhì)檢部門(mén)更是利用該儀器來(lái)檢驗(yàn)面粉品質(zhì)達(dá)標(biāo)程度，為消費(fèi)者維護(hù)利益。

      那么面筋指數(shù)對(duì)面粉食品有什么影響呢？面筋指數(shù)儀在相關(guān)部門(mén)中的應(yīng)用又能起到什么作用？今天我們就拿面條來(lái)舉個(gè)例子：
      1、對(duì)面條形狀的影響：通過(guò)面筋指數(shù)儀對(duì)樣品測(cè)定我們發(fā)現(xiàn)，面筋含量過(guò)高，面筋指數(shù)就越大，這樣就會(huì)造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會(huì)回縮，變厚，并且表面還會(huì)變粗，而面筋含量過(guò)低的話，那么面筋指數(shù)就過(guò)小，則在生產(chǎn)過(guò)程中面條會(huì)拉長(zhǎng)，變薄，并且容易斷裂。
      2、對(duì)面條色澤的影響：面筋含量過(guò)高，面筋指數(shù)就會(huì)過(guò)大，其灰份也就會(huì)相對(duì)較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無(wú)光澤，易發(fā)暗變色。
      3、對(duì)咬感,彈性的影響：使用面筋指數(shù)儀對(duì)面條進(jìn)行測(cè)定，面筋含量過(guò)高，面筋指數(shù)就會(huì)過(guò)大，而面團(tuán)煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數(shù)過(guò)小，則面條易流變，韌性和咬勁差
      4、對(duì)面團(tuán)耐煮性的影響：對(duì)于面筋含量的測(cè)定我們就使用面筋指數(shù)儀，通過(guò)測(cè)定我們發(fā)現(xiàn)面筋含量不定期高，面筋指數(shù)不定期大，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數(shù)不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
      而面筋指數(shù)儀在相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)中的應(yīng)用，更可以說(shuō)是為消費(fèi)者優(yōu)選高品質(zhì)且對(duì)應(yīng)的面粉提供了保障。要知道，面筋指數(shù)也是面粉的品質(zhì)指標(biāo)之一，而工作人員對(duì)市場(chǎng)上面粉進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)的工作已經(jīng)是十分常態(tài)的事情了，不過(guò)，該儀器能夠以“快”，“準(zhǔn)”的功效來(lái)參與到常態(tài)化面粉品質(zhì)檢測(cè)工作中去，可以大大提高工作效率，為面粉品質(zhì)判斷提供重要的參考依據(jù)。如此一來(lái)，工作人員便可以及時(shí)地配合其他科學(xué)儀器的使用，令劣質(zhì)的面粉下架，為消費(fèi)者留住高品質(zhì)，達(dá)標(biāo)面粉，面粉食品的品質(zhì)自然也就得到了很好的保證。