糧食問題是我國廣大消費者所需要面對的，不僅是糧食的受污染程度以及供給，其營養(yǎng)價值更是關(guān)系著每個消費者的飲食健康。營養(yǎng)均衡是如今的消費者所追求的，而食物中的蛋白質(zhì)含量就是其中重要的一種，它深刻地反映著食物的品質(zhì)。因此，在很久以前眾多食品質(zhì)檢部門就開始不斷利用各種蛋白質(zhì)測定方法來開展食品品質(zhì)判定工作了。不過近幾年來，全自動凱氏定氮儀的出現(xiàn)，讓很多傳統(tǒng)的測定方法都漸漸地退出了大家的視線。

      那么為什么全自動凱氏定氮儀的出現(xiàn)能代替掉眾多傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測定方法呢？
      要知道，蛋白質(zhì)是食品當(dāng)中的主要營養(yǎng)成分之一，屬于分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物。主要的構(gòu)成要素包括氨基酸以及肽鍵。而傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測定技術(shù)無外乎是甲醛滴定法、電流法、紫外分光光度法、雙縮脲法等，但以上檢測方法在實際應(yīng)用中均存在不同程度上的缺陷，或操作步驟過于繁瑣，可行性不高，或相關(guān)設(shè)備儀器的投入資金過大，或操作反應(yīng)時間較長，或數(shù)據(jù)缺乏精確性優(yōu)勢。隨著人們生活水平的提高，對食品品質(zhì)要求增高的同時也促使著食品質(zhì)檢部門測定技術(shù)的升級，因此，全自動凱氏定氮儀的出現(xiàn)，可以說是雪中送炭。
      因其是依據(jù)較為科學(xué)且精確的度較高的凱氏定氮法研制的，所以測定準(zhǔn)確性自然不成問題。而且其采用微電腦進(jìn)行過程控制，完全可以實現(xiàn)自動測定，所以對于測定工作人員而言，該儀器的使用更是讓蛋白質(zhì)測定工作告別了繁瑣與高耗時，在提高效率的同時，幫助工作人員以高精確度的檢測，快速地為食品品質(zhì)判定提供依據(jù)。當(dāng)然，這種測定能力上的提升更是極大的服務(wù)了廣大消費者，為消費者所追求的高品質(zhì)、營養(yǎng)均衡的食物做測定，讓消費者食用更加放心。