眾所周知，如今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提高，消費(fèi)者們?cè)谶x擇食品時(shí)，常常都會(huì)以品質(zhì)作為重要的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食用油也不例外，消費(fèi)者們?cè)诿鎸?duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目地油脂產(chǎn)品時(shí)，首先考慮的便是油脂產(chǎn)品的色澤，再則會(huì)看包裝上的營(yíng)養(yǎng)配比。其實(shí)消費(fèi)者們的這種做法是正確的，但是由于缺乏對(duì)內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定能力，所以有時(shí)也不免購(gòu)得部分魚目混珠的食用油產(chǎn)品。而其中，能夠?qū)ο�費(fèi)者健康形成威脅的應(yīng)該當(dāng)屬于煙點(diǎn)了。因此，作為食品質(zhì)檢部門應(yīng)該利用煙點(diǎn)儀來加強(qiáng)食用油安全檢測(cè)的工作，為消費(fèi)者守住健康。

      那么食用油的煙點(diǎn)能夠?qū)θ梭w健康造成什么威脅，煙點(diǎn)儀的應(yīng)用能夠真正起到效果？
      首先要知道的是，高溫下產(chǎn)生的油煙，含有醛、酮、酸等有害物質(zhì)，其中最主要的是丙烯醛。它是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的有害物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性。吸入過多會(huì)刺激呼吸道，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。在長(zhǎng)期吸入大量油煙的情況下，更是會(huì)大大增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。而這些均是劣質(zhì)油即煙點(diǎn)較低的食用油給消費(fèi)者們帶來的危害。這也很大程度上體現(xiàn)了對(duì)油脂煙點(diǎn)進(jìn)行判定的重要性。
      而煙點(diǎn)儀在如今的食用油質(zhì)檢過程中便能夠起到很大的作用，要知道，煙點(diǎn)儀是一款依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。相比較于傳統(tǒng)的煙點(diǎn)測(cè)定方法，更加簡(jiǎn)單高效且精準(zhǔn)。樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。因此可以說煙點(diǎn)儀的使用，是大大提高了相關(guān)部門對(duì)煙點(diǎn)的檢測(cè)能力，而在能力提升的同時(shí)，更是為消費(fèi)者們的健康澆筑了一道堅(jiān)實(shí)的城墻。