面粉是我們?nèi)粘Ｉ�活中較為常見(jiàn)的一類(lèi)食品制作原料，饅頭、面條、蛋糕均由面粉制作而成。但不同的食品制作所用的面粉卻也有很大的不同，就如饅頭和蛋糕，并不能用同種面粉制作，而應(yīng)該使用專(zhuān)用粉。那么何為專(zhuān)用粉呢？其實(shí)，許多企業(yè)都是通過(guò)面粉所含的面筋數(shù)量、面筋強(qiáng)度進(jìn)行區(qū)分的，當(dāng)然，在區(qū)分過(guò)程中，面筋測(cè)定儀便成為了較為重要的設(shè)備。

      要知道，面筋測(cè)定儀是專(zhuān)業(yè)用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量以及面筋強(qiáng)度的儀器，其相比較于人工測(cè)定，表現(xiàn)得更加高效且精準(zhǔn)，正好符合現(xiàn)代面粉企業(yè)的需求。一般在面筋測(cè)定儀的測(cè)定之下，顯示面筋指數(shù)越大，面筋筋力則越強(qiáng)，反之面筋指數(shù)越小則表示面筋筋力越弱。因此，依據(jù)面筋強(qiáng)度來(lái)區(qū)分，一般可以劃分為以下三個(gè)品類(lèi)并對(duì)應(yīng)用途：
      1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。
      2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
      3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
      所以，在日常生活中，想要使用面粉制作食品，一定要依據(jù)選購(gòu)面筋強(qiáng)度較為合適的面粉。當(dāng)然，在面粉出廠前，眾多企業(yè)都會(huì)利用面筋測(cè)定儀進(jìn)行專(zhuān)用粉區(qū)分，我們只需要依據(jù)標(biāo)簽購(gòu)買(mǎi)即可。