大米中直鏈淀粉含量不同，會直接影響到大米蒸煮過程中水分的吸收，體積擴(kuò)張，影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高，米粒細(xì)長，韌性口感較低、彈性差，而大米中直鏈淀粉含量低，煮熟后的粘性比較高，韌性好，彈性高。因為直鏈淀粉含量不同對大米口感等多個方面有著一定的影響，所以，在大米品質(zhì)檢測工作中，除了要檢測不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等，還需要檢測大米的直鏈淀粉含量。傳統(tǒng)的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種，而現(xiàn)如今很多的糧食生產(chǎn)企業(yè)多是使用直鏈淀粉測定儀直接檢測的。

     碘比色法是根據(jù)碘與直鏈淀粉作用產(chǎn)生藍(lán)色，與支鏈淀粉作用產(chǎn)生紅紫色，而淀粉則隨著直鏈淀粉含量高低不同而呈現(xiàn)不同的藍(lán)紫色，用比色法就可測出樣品中的直鏈淀粉含量，不過碘比色法操作過程比較復(fù)雜，費(fèi)時，而且精度不高。而直鏈淀粉測定儀測試精度高，能夠滿足技術(shù)要求，其吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化地思想設(shè)計研制，集計算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)與一體地快速、在線監(jiān)測儀器，具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、自動化程度高。檢測速度快等優(yōu)點。
     直鏈淀粉測定儀采用635nm的激光光源代替干涉濾色片，簡化了儀器結(jié)構(gòu)，降低了儀器成本，此光源波長單一，體積小，穩(wěn)定性好，檢測方法簡單，快速，節(jié)省，準(zhǔn)確，從而可以去掉濾光裝置，在光電轉(zhuǎn)換電路上采用硅光電池代替光電轉(zhuǎn)換元件，硅光電池具有結(jié)構(gòu)簡單，價格低廉不需要外接電源，不需要放大裝置就可以直接測量等優(yōu)點，可進(jìn)一步減小儀器體積，降低成本。該儀器的研發(fā)將使我國的大米品質(zhì)檢測水平躍上一個新的臺階，對解決稻米深加工，指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，培養(yǎng)和推廣優(yōu)質(zhì)品種等問題，提供更大的技術(shù)支持。