存儲(chǔ)時(shí)間以及環(huán)境對(duì)油料煙點(diǎn)的影響

　　煙點(diǎn)是油料的重要品質(zhì)指標(biāo)，是指油脂受熱時(shí)肉眼能夠看到的樣品熱分解物成連續(xù)會(huì)發(fā)的最低溫度。煙點(diǎn)的產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些相對(duì)低沸點(diǎn)的物質(zhì)而引發(fā)的，如有力脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般情況下，未精制的油脂和因使用而發(fā)生水解氧化的油脂，其煙點(diǎn)比較低。

　　煙點(diǎn)的測(cè)定基本都通過專門的油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來測(cè)。油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的，其工作原理如下：樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。煙點(diǎn)測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、進(jìn)出口檢驗(yàn)等部門，取得了可喜的成績(jī)。

　　油料品質(zhì)在存儲(chǔ)的時(shí)候均有自己的最佳環(huán)境以及存儲(chǔ)時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)的煙點(diǎn)高低不會(huì)發(fā)生什么變化，但是隨著存儲(chǔ)的時(shí)間以及環(huán)境發(fā)生變化，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的煙點(diǎn)值均會(huì)發(fā)生變化，而導(dǎo)致這一原因主要是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放對(duì)于油料中的過氧化物會(huì)產(chǎn)生影響。存放的環(huán)境惡劣與否對(duì)于煙店中的各成分均會(huì)產(chǎn)生影響，所以將油料大批量的存放是不利的，至于煙點(diǎn)的變化量可以通過使用煙點(diǎn)測(cè)定儀來進(jìn)行操作。