油脂煙點的測定使用油脂煙點儀來進行操作，使用這種測量方法可以避免使用目視法的人為因素導(dǎo)致的大誤差，而煙點的高低在油料加工過程中的操作方法以及步驟均有一定的影響，其中在油料加工過程中的脫臭的時間以及方法均會影響到煙點的高低，影響多少可以使用煙點儀來進行驗證。
　　在油料的加工過程中的溫度均控制在230℃以上，溫度為控制好，就容易使油料中的不飽和度高的磷酸氧化增色，因而要進行加大脫色的力度。而脫色過程中雙鍵異構(gòu)化將會發(fā)生更多的反映，直接影響著下面一步的脫臭工作，對煙點造成很大的影響。在脫臭過程中，操作溫度高達230 ℃ ～ 270 ℃，更易發(fā)生異構(gòu)化和聚合副反應(yīng)。若遇真空系統(tǒng)各設(shè)備間的連接不嚴密，滲漏空氣，或脫色油殘留漂土量過多，或脫色油在輸入脫臭設(shè)備時，誤與銅質(zhì)設(shè)備或管件接觸，帶入油中較多的金屬離子，油脂更易氧化分解，從而降低油脂的煙點這一點使用油脂煙點儀就可以進行快速的驗證。為了追求高煙點產(chǎn)品，再延長脫臭時間，使油中的天然抗氧劑遭到嚴重破壞或大量蒸餾出來，使脫臭油的氧化穩(wěn)定性大大降低，并埋下熱穩(wěn)定性降低及煙點降低的潛在因素，回味、 回色很快，氣滋味和色澤很快劣變，還使油的透明度降低。
　　因此在進行油料的加工過程中，對于加工的溫度的控制以及測量的時間的限制對于油脂煙點的影響極為的大，所以要進行特別的控制。