小麥?zhǔn)且环N適應(yīng)性廣，世界各地均適宜種植，生長(zhǎng)期間自然災(zāi)害相對(duì)較少，產(chǎn)量較為穩(wěn)定，并且可以充分利用冬春季增加復(fù)種，迅速提高單位面積產(chǎn)量的世界性的重要糧食作物。在我國(guó)，小麥?zhǔn)侵饕�糧食作物之一，分布很廣，華北、西北、東北和長(zhǎng)江流域均有種植，播種面積和產(chǎn)量?jī)H次于水稻，居第 2 位，但有些地區(qū)亦有一定量用作飼料。近些年，隨著我國(guó)糧食連年增產(chǎn)豐收，人們對(duì)糧食品質(zhì)的要求不斷提高，運(yùn)用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)儀器如降落數(shù)值儀可測(cè)得小麥質(zhì)量，用作飼料的小麥總量也應(yīng)越來(lái)越大。過(guò)去，其加工副產(chǎn)品小麥麩和次粉才作為畜禽的飼料用糧�，F(xiàn)在，由于小麥具備易于儲(chǔ)存、季節(jié)性的價(jià)格優(yōu)勢(shì)及制造出的顆粒飼料品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，小麥日益受到國(guó)內(nèi)外飼料廠家的重視，歐洲國(guó)家已將小麥作為能量飼料的主要原料，大大降低了飼料成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

　　1 小麥的飼用價(jià)值

　　小麥的品質(zhì)因品種、產(chǎn)地的不同有很大的差別， 其綜合平均評(píng)價(jià)指標(biāo)列于表 1.小麥的飼料用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，小麥代謝能約為玉米的 90%（NRC,1994）。小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分易被畜禽消化利用（Mc-Nab 和 Shannan, 1974）。自由擇食飼喂試驗(yàn)也表明，禽類最喜食小麥，其次是玉米和高粱（Kempster,1976）。小麥用在能量飼料方面與玉米、高粱相比，其蛋白質(zhì)與賴氨酸含量比玉米和高粱大約高 30%~50%, 可利用磷含量是玉米、高粱的 3 倍多（見表），用小麥代替玉米做能量飼料，可減少飼糧中豆粕的用量。

　　2 小麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　飼料中的 SNSP（ 可溶性非淀粉多糖）主要是葡聚糖、戊聚糖（ 阿拉伯木聚糖、木聚糖）等。Kandsen（1995） 報(bào)道，小麥種皮中纖維素和阿拉伯木聚糖分別占其總非淀粉多糖的 65%和 31%, 而胚乳細(xì)胞中88%的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖，其中 1/3 是可溶性的，小麥非淀粉多糖的結(jié)構(gòu)和含量，隨產(chǎn)地、品種和自然地理?xiàng)l件變化而變化。麥類含有較高的SNSP, 總量可達(dá) 10% 以上。小麥、燕麥主要含有大量水溶性阿拉伯木聚糖，大麥、黑麥主要含有大量β- 葡聚糖。單胃動(dòng)物本身不分泌 SNSP 酶，小麥本身和腸道微生物產(chǎn)生的酶不足以分解它。非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)特性主要是由其高黏稠性和持水性引起的，單胃動(dòng)物豬禽采食富含 SNSP 的飼糧后，SNSP溶于水中形成黏性物質(zhì)，提高腸內(nèi)容物的黏度，阻礙酶的進(jìn)入和消化，也阻礙營(yíng)養(yǎng)的吸收，使溶質(zhì)的擴(kuò)散速度下降，食糜流動(dòng)性降低，食糜內(nèi)各組分混合不勻，從而采食量下降。食糜在腸道積蓄是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，病原菌增殖可引起腹瀉。同時(shí)，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，增厚黏膜層，使內(nèi)源性蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)和脂肪酸的分泌增強(qiáng)，引起消化器官代謝性增大。β- 葡聚糖、阿拉伯木聚糖等也可在腸道直接吸收和阻止大量水分，從而產(chǎn)生濕潤(rùn)糞便。對(duì)于禽類，濕潤(rùn)糞便容易粘附在泄殖腔周圍，污染禽及禽蛋，并提供微生物發(fā)酵的場(chǎng)所，從而產(chǎn)生大量的氨氣，并可促進(jìn)真菌孢子的繁殖，不利于家禽的健康。

　　越來(lái)越多的試驗(yàn)證明，通過(guò)針對(duì)性地添加酶制劑，鈍化或降解小麥日糧抗?fàn)I養(yǎng)因子，可大幅度提高小麥在飼料中的比例。加拿大的玉米產(chǎn)量很低，動(dòng)物的主要能量飼料是小麥、大麥、燕麥等，他們的生產(chǎn)實(shí)踐也證明了這一點(diǎn)。酶制劑改善小麥日糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因，并不歸功于提高來(lái)自木聚糖和 β- 葡聚糖的葡萄糖的利用率，而主要與降低小麥日糧這 2 種 SNSP 在畜禽腸道產(chǎn)生的黏性有關(guān)（White等， 1993）。食糜黏性降低，胃腸蠕動(dòng)恢復(fù)正常，從而為體內(nèi)各種消化酶提供了有利的作用環(huán)境，使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收率提高，這是使用酶制劑提高小麥日糧消化率和代謝能的機(jī)制所在。

　　3 展望

　　中國(guó)已經(jīng)加入了 WTO,在世界大環(huán)境的影響下，小麥生產(chǎn)與利用的矛盾進(jìn)一步加深，小麥與玉米的差價(jià)進(jìn)一步加大，其用作飼料的前景則更為廣闊。