WSL羅維朋比色計(jì)測(cè)定冷榨南瓜籽油的色澤
來(lái)源： http://www.hostingz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
南瓜籽油由于香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)外作為一種新型的保健油而深受歡迎。南瓜籽油的提取方法有熱榨法、冷榨法、溶劑萃取法和超臨界流體萃取法等。由于在熱榨工藝中，要將南瓜籽仁蒸炒至120℃，水分控制在1％～1．5％才能進(jìn)行壓榨。這樣制取的南瓜籽油必須經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理后才能食用。經(jīng)過(guò)這樣的一系列精煉處理，就不可避免地破壞了南瓜籽油中的天然微量營(yíng)養(yǎng)成分，如VA、胡蘿卜素等，大大降低南瓜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溶劑萃取法提取的南瓜籽油必須經(jīng)過(guò)精煉才能食用，而精煉過(guò)程不可避免地會(huì)破壞南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超臨界流體萃取法雖然可以很好地保存油脂中的天然成分，但加工成本頗高。冷榨法制取南瓜籽油是精選成熟的有機(jī)南瓜種子，經(jīng)純冷榨，過(guò)濾后得到的初榨油。其整體工藝流程是油料作物在入榨前不經(jīng)過(guò)蒸炒等高溫處理，將溫度控制在80℃以下。
采用冷榨工藝生產(chǎn)出來(lái)的油具有純天然特性，避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)；保留了油中的生理活性物質(zhì)。通過(guò)冷榨工藝，油品的質(zhì)量也得到了一些提高，色澤就比較好。油品色澤的測(cè)定采用WSL羅維朋比色計(jì)測(cè)定。
采用冷榨法制取南瓜籽油。進(jìn)行冷榨過(guò)程試驗(yàn)研究，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝條件，得出冷榨過(guò)程的最佳溫度為70℃，水分含量為7％，壓力為3．5MPa，轉(zhuǎn)速為36r／min，此時(shí)出油效率達(dá)46．6％，此方法為“綠色、環(huán)�！钡募庸し椒ǎＡ袅擞椭械娜繝I(yíng)養(yǎng)成分，為今后產(chǎn)業(yè)化提供理論依據(jù)。
溶劑萃取法提取的南瓜籽油必須經(jīng)過(guò)精煉才能食用，而精煉過(guò)程不可避免地會(huì)破壞南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超臨界流體萃取法雖然可以很好地保存油脂中的天然成分，但加工成本頗高。冷榨法制取南瓜籽油是精選成熟的有機(jī)南瓜種子，經(jīng)純冷榨，過(guò)濾后得到的初榨油。其整體工藝流程是油料作物在入榨前不經(jīng)過(guò)蒸炒等高溫處理，將溫度控制在80℃以下。
采用冷榨工藝生產(chǎn)出來(lái)的油具有純天然特性，避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)；保留了油中的生理活性物質(zhì)。通過(guò)冷榨工藝，油品的質(zhì)量也得到了一些提高，色澤就比較好。油品色澤的測(cè)定采用WSL羅維朋比色計(jì)測(cè)定。
采用冷榨法制取南瓜籽油。進(jìn)行冷榨過(guò)程試驗(yàn)研究，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝條件，得出冷榨過(guò)程的最佳溫度為70℃，水分含量為7％，壓力為3．5MPa，轉(zhuǎn)速為36r／min，此時(shí)出油效率達(dá)46．6％，此方法為“綠色、環(huán)�！钡募庸し椒ǎＡ袅擞椭械娜繝I(yíng)養(yǎng)成分，為今后產(chǎn)業(yè)化提供理論依據(jù)。
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