脂肪測(cè)定儀對(duì)冷凍飲品的脂肪含量的檢測(cè)
來(lái)源： http://hostingz.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
隨著人們的生活水平及生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷提高，冷凍飲品行業(yè)的發(fā)展是十分迅速的。就甜筒冰淇淋而言，以前的冰棍已經(jīng)是非常奢侈的零食了。但是，近幾年，各類(lèi)雪糕，冰淇淋漫天襲來(lái)，各種口味的，各種包裝的都有。冷凍飲品中的原料如:奶、奶油、叻叫仁、芝麻、花生、綠豆、葡萄干等,都進(jìn)入了這類(lèi)產(chǎn)品的行列,使得產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量突飛猛進(jìn),深受廣大消費(fèi)者的歡迎。人們?cè)诜朗鸾禍氐耐瑫r(shí),產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪等給人們?cè)黾恿艘欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)。
目前,冷凍飲品已經(jīng)列為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局“新十類(lèi)”食品安全認(rèn)證產(chǎn)品,足見(jiàn)國(guó)家對(duì)冷凍飲品的重視程度。我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在對(duì)冷凍飲品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)工作時(shí),需要對(duì)該產(chǎn)品的脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定脂肪過(guò)程中所采用的“酸化’處理方法及對(duì)脂肪測(cè)定數(shù)據(jù)有著連帶關(guān)系。怎樣采用科學(xué)、方便、快捷的“酸化”處理方法,使脂肪測(cè)定提取既快又徹底,準(zhǔn)確度又高,大大提高工作效率,降低成本，是我們檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)考慮的問(wèn)題。針對(duì)這個(gè)脂肪測(cè)定方法‘氨水解法.和“酸水解法”做了一個(gè)樣品的八個(gè)試驗(yàn),每四個(gè)水解方法相同。脂肪測(cè)定儀的可以對(duì)冷凍飲品的脂肪含量檢測(cè)的更加準(zhǔn)確。
由于“氨水解法”樣品渾濁,用梨型漏斗完成不了脂肪正常提取,所以水解后第二步參照G日5009.46一1996奶制品的脂肪提取方法。樣品經(jīng)“酸化”或“氨化”后,加入10蒯乙醇,用定量乙醚、石油醚分次加入,分次振搖,混勻后放置30分鐘,從醚層中提取一定量的脂肪醚層放入已知重量的蒸發(fā)皿中,醚層的總數(shù)量(ml)與提取出的醚層數(shù)量(ml)都參與結(jié)果計(jì)算,這樣操作樣品不易丟失,不繁瑣,準(zhǔn)確度較高。脂肪測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果中可以總結(jié)出，“氨水解法”結(jié)果x的平均值4.589/1009,“酸水解法”結(jié)果X的平均值5.929/1009,兩種酸化方法的平均值之差很大,但兩種水解方法的本方法的相對(duì)相差都沒(méi)有超出規(guī)定范圍的5%,分別是1.85%和0.51%,從數(shù)值上看后者更好一點(diǎn)。所以我認(rèn)為用GB/5009.6一85月旨肪測(cè)定方法中第二法“酸化水解’結(jié)合GBfr5009.46一1996中脂肪提取部分,是冷凍飲品中測(cè)定脂肪含量的最好辦法。
目前,冷凍飲品已經(jīng)列為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局“新十類(lèi)”食品安全認(rèn)證產(chǎn)品,足見(jiàn)國(guó)家對(duì)冷凍飲品的重視程度。我們質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在對(duì)冷凍飲品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)工作時(shí),需要對(duì)該產(chǎn)品的脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定脂肪過(guò)程中所采用的“酸化’處理方法及對(duì)脂肪測(cè)定數(shù)據(jù)有著連帶關(guān)系。怎樣采用科學(xué)、方便、快捷的“酸化”處理方法,使脂肪測(cè)定提取既快又徹底,準(zhǔn)確度又高,大大提高工作效率,降低成本，是我們檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)考慮的問(wèn)題。針對(duì)這個(gè)脂肪測(cè)定方法‘氨水解法.和“酸水解法”做了一個(gè)樣品的八個(gè)試驗(yàn),每四個(gè)水解方法相同。脂肪測(cè)定儀的可以對(duì)冷凍飲品的脂肪含量檢測(cè)的更加準(zhǔn)確。
由于“氨水解法”樣品渾濁,用梨型漏斗完成不了脂肪正常提取,所以水解后第二步參照G日5009.46一1996奶制品的脂肪提取方法。樣品經(jīng)“酸化”或“氨化”后,加入10蒯乙醇,用定量乙醚、石油醚分次加入,分次振搖,混勻后放置30分鐘,從醚層中提取一定量的脂肪醚層放入已知重量的蒸發(fā)皿中,醚層的總數(shù)量(ml)與提取出的醚層數(shù)量(ml)都參與結(jié)果計(jì)算,這樣操作樣品不易丟失,不繁瑣,準(zhǔn)確度較高。脂肪測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果中可以總結(jié)出，“氨水解法”結(jié)果x的平均值4.589/1009,“酸水解法”結(jié)果X的平均值5.929/1009,兩種酸化方法的平均值之差很大,但兩種水解方法的本方法的相對(duì)相差都沒(méi)有超出規(guī)定范圍的5%,分別是1.85%和0.51%,從數(shù)值上看后者更好一點(diǎn)。所以我認(rèn)為用GB/5009.6一85月旨肪測(cè)定方法中第二法“酸化水解’結(jié)合GBfr5009.46一1996中脂肪提取部分,是冷凍飲品中測(cè)定脂肪含量的最好辦法。
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