我國生產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量其實還是挺高的，但是蛋白質(zhì)的面筋強度相對于國外來講還是比較弱的，根本滿足不了面粉在對面包以及其他產(chǎn)品的加工，像饅頭以及面條之類的。所以我們提高面筋的強度對于我國北方的人們來說是具有很重要的意義的。我們對小麥的面筋需要通過雙頭面筋測定儀來檢測，，這樣就能夠跟對不同的產(chǎn)品進行加工，省了很多補必要的麻煩了。但迄今為止,在實際育種過程中,美國、澳大利亞、加拿大和國際玉米小麥改良中心及國內(nèi)部分品質(zhì)育種項目在F2仍多用沉降值,從F3則開始采用和面儀參數(shù)進行品質(zhì)篩選工作,這主要是因為沉降值與和面時間和加工品質(zhì)關(guān)系密切,且常規(guī)測試所需樣品量少,費用低廉。

    因此針對不同組合準(zhǔn)確把握其選擇原則對提高品質(zhì)育種效率至關(guān)重要。國外對小麥加工品質(zhì)性狀的早代選擇和遺傳已進行了研究,認為面筋強度的遺傳力較高,早代選擇有效,蛋白質(zhì)含量的早代選擇效果則較差。我國對蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀特別是面筋強度的遺傳特性研究十分有限,有關(guān)其遺傳力和選擇效應(yīng)方面的資料很少,嚴重影響了品質(zhì)改良效率。中優(yōu)9507是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所育成的面包、面條和饅頭兼用型強筋品種,在全國各地被廣泛用做品質(zhì)改良的雜交親本。