我們在影響面粉的質(zhì)量問題上，我們已經(jīng)分析出了很多的因素，但是對于其中最主要的因素我們還是沒有一個確定的答案，這個問題還是有待于我們繼續(xù)研究的。入磨麥的質(zhì)量其中就是我們考慮的一個對象，之前對這方面的研究比較欠缺，現(xiàn)在已經(jīng)開始向這方面發(fā)展了。小麥品質(zhì)的好壞直接影響了面粉的品質(zhì)，這個我們可以通過小麥粉面團(tuán)拉伸儀來了解這種情況。我們在生產(chǎn)和科學(xué)實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常和各種變量打交道。變量之間的關(guān)系可分成兩種類型,一類是完全確定的關(guān)系,即函數(shù)關(guān)系,另一類是不完全確定性的關(guān)系,即不能由一個變量的的數(shù)值精確地求出另一個變量的數(shù)值。

    如果我們經(jīng)過多次的實(shí)踐,就會發(fā)現(xiàn)許多非完全確定性關(guān)系的變量之間存在著某種客觀規(guī)律。例如,平均說來,面筋質(zhì)含量較高的面粉對應(yīng)于面筋質(zhì)較高的凈麥;·水分較低的面粉對應(yīng)于水分較低的凈麥等等。我們稱這種雖不存在完全確定性關(guān)系,但存在著某種客觀規(guī)律的變量之間的關(guān)系為相關(guān)關(guān)系。確定幾個特定的變量之間是否存在相關(guān)關(guān)系,忽視了制粉工藝不同,面粉品種不同應(yīng)對凈麥質(zhì)量有不同的要求這一重要制標(biāo)依據(jù);標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目不完善,不合理,如凈麥的面筋質(zhì)含量就未做規(guī)定,又如把灰分降低這一衡量清理工藝效果來代替凈麥質(zhì)量指標(biāo), 顯然不妥;認(rèn)為凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由各廠自己制訂。

    因?yàn)槲覈�制粉廠的制粉工藝,操作水平, 設(shè)備的先進(jìn)程度,環(huán)境條件等差異較大。再者,不同等級的面粉對凈麥的質(zhì)量有不同的要求,我們應(yīng)根據(jù)不同等級的面粉,制訂不同的凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如特一粉凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、特二粉凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等等。凈麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目應(yīng)和面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)自對應(yīng)起來,而不能用衡量清理工藝效果的項(xiàng)目作為凈麥質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目。標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)可以用回歸分析方法來確定。例如在判定凈麥濕面筋含量與面粉濕面筋含量呈強(qiáng)正相關(guān)關(guān)系后,較高經(jīng)濟(jì)價值的產(chǎn)品生產(chǎn),并要求有較高出率的特殊場合,設(shè)備投資及生產(chǎn)經(jīng)營成本也較高。