沉降值測定儀測定與蒸煮品質(zhì)關(guān)系
來源： http://hostingz.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-12-12 閱讀次
沉降值的測定與和面包體積混合指數(shù)、面粉產(chǎn)量、面粉和粉質(zhì)儀的儀器來測量密切相關(guān)的一些指標(biāo)或高度相關(guān),所以它已經(jīng)被國際鑒定小麥質(zhì)量的重要指標(biāo)。根據(jù)沉降值測定儀測定的小麥沉降值的大小被分為3~4級,高強(qiáng)度面粉沉降值是大于50毫升,面粉的低強(qiáng)度小于3oml,兩者之間實(shí)力的面粉。在此基礎(chǔ)上,本實(shí)驗(yàn)45種沉陷在50毫升,屬于低和中等或低強(qiáng)度品種。
面條的蒸煮品質(zhì)與沉降值測定儀的沉降值一這個(gè)公認(rèn)的蛋白質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)密切相關(guān)，但是與蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性不大。先前對于中國堿水面條的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量、面團(tuán)強(qiáng)度和淀粉漿的粘度是控制熟面條質(zhì)量的主要因素，并且也已經(jīng)知道當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)質(zhì)量相同或差別不大時(shí)，蛋白質(zhì)含量將是面條質(zhì)量的非常重要的因素。
然而大多數(shù)的中國小麥的沉降值測定儀數(shù)值都比較低，甚至低于50，而只有三個(gè)品種高于70。與此相比，英國小麥的沉降值要高得多，只有BR0ok一個(gè)品種，一個(gè)推薦作餅干的軟麥品種)低于50，而6個(gè)品種高于70。一般能夠烤出優(yōu)質(zhì)面包的小麥面粉沉降值均在40mL以上。
沉降值測定儀試驗(yàn)的沉降值大于40毫升的五個(gè)品種,有三個(gè)外國品種,國內(nèi)兩個(gè)品種。據(jù)報(bào)道,國外用于生產(chǎn)面包小麥面粉沉降值大多是在60至80毫升。和一些沉降值測定儀對中國小麥品種的研究結(jié)果表明,_結(jié)果與國外品種相比,小麥在中國多屬薄力粉或中力粉,不符合要求的粘性和彈性的處理高質(zhì)量的面包,必須引入外國解決高價(jià)值的育種改良種質(zhì)。
面條的蒸煮品質(zhì)與沉降值測定儀的沉降值一這個(gè)公認(rèn)的蛋白質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)密切相關(guān)，但是與蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性不大。先前對于中國堿水面條的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量、面團(tuán)強(qiáng)度和淀粉漿的粘度是控制熟面條質(zhì)量的主要因素，并且也已經(jīng)知道當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)質(zhì)量相同或差別不大時(shí)，蛋白質(zhì)含量將是面條質(zhì)量的非常重要的因素。
然而大多數(shù)的中國小麥的沉降值測定儀數(shù)值都比較低，甚至低于50，而只有三個(gè)品種高于70。與此相比，英國小麥的沉降值要高得多，只有BR0ok一個(gè)品種，一個(gè)推薦作餅干的軟麥品種)低于50，而6個(gè)品種高于70。一般能夠烤出優(yōu)質(zhì)面包的小麥面粉沉降值均在40mL以上。
沉降值測定儀試驗(yàn)的沉降值大于40毫升的五個(gè)品種,有三個(gè)外國品種,國內(nèi)兩個(gè)品種。據(jù)報(bào)道,國外用于生產(chǎn)面包小麥面粉沉降值大多是在60至80毫升。和一些沉降值測定儀對中國小麥品種的研究結(jié)果表明,_結(jié)果與國外品種相比,小麥在中國多屬薄力粉或中力粉,不符合要求的粘性和彈性的處理高質(zhì)量的面包,必須引入外國解決高價(jià)值的育種改良種質(zhì)。
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