面粉白度測定儀對不同增白劑使用效果分析
來源： http://www.hostingz.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-12-15 閱讀次
隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高以及食品行業(yè)的迅速發(fā)展，人們也對面粉質(zhì)量提出越來越高的要求,同時,關(guān)注安全,營養(yǎng),也注重感官指標(biāo),面粉白度測定儀的測定數(shù)值在某種程度上是一種重要的指標(biāo)，市場接受的白度指數(shù)是一個重要的指數(shù)。因此,面粉生產(chǎn)企業(yè)也在提高面粉白度方面竭盡所力,以確保產(chǎn)品的市場競爭力。
通過面粉白度測定儀測定發(fā)現(xiàn)：同一廠家所生產(chǎn)的同一品牌的面粉,雖然加工工藝相同、增白劑添加量相同,但由于原糧小麥品種繁多(紅麥、白麥、軟麥、硬麥等),各品種中類胡蘿卜素含量的不同,加之受地域、氣候、栽培條件等因素的影響,以及原糧配比不同導(dǎo)致面粉基礎(chǔ)面粉白度測定儀測定的白度值不同,從而造成相同增白劑添加量最終白度的增長幅度卻不同,并且增加值差異較大,最大差值達4.1個白度。
因此,制粉質(zhì)量的控制首先應(yīng)從原糧入手,不同的面粉品質(zhì)要求不同的原糧品質(zhì),或通過選糧,或通過配麥達到目的。另外增白劑質(zhì)量對面粉白度測定儀的數(shù)值顯示增白幅度的影響也不容忽視，增白劑質(zhì)量是影響面粉增白幅度的重要因素之一。為了研究增白劑質(zhì)量對面粉增白幅度的影響。
采用同一個面粉廠家子啊不同批次中的面粉4個不同品牌的增白劑分別標(biāo)記4個樣品，做面粉白度測定儀測定試驗。試驗數(shù)據(jù)表明:對于不同品牌的增白劑即使使用飛量是相同的，到那時實際上的效果是增白強度不同。所以在使用時要先通過樣品采集用于面粉白度測定儀檢測之后再確定添加的量和品牌。
通過面粉白度測定儀測定發(fā)現(xiàn)：同一廠家所生產(chǎn)的同一品牌的面粉,雖然加工工藝相同、增白劑添加量相同,但由于原糧小麥品種繁多(紅麥、白麥、軟麥、硬麥等),各品種中類胡蘿卜素含量的不同,加之受地域、氣候、栽培條件等因素的影響,以及原糧配比不同導(dǎo)致面粉基礎(chǔ)面粉白度測定儀測定的白度值不同,從而造成相同增白劑添加量最終白度的增長幅度卻不同,并且增加值差異較大,最大差值達4.1個白度。
因此,制粉質(zhì)量的控制首先應(yīng)從原糧入手,不同的面粉品質(zhì)要求不同的原糧品質(zhì),或通過選糧,或通過配麥達到目的。另外增白劑質(zhì)量對面粉白度測定儀的數(shù)值顯示增白幅度的影響也不容忽視，增白劑質(zhì)量是影響面粉增白幅度的重要因素之一。為了研究增白劑質(zhì)量對面粉增白幅度的影響。
采用同一個面粉廠家子啊不同批次中的面粉4個不同品牌的增白劑分別標(biāo)記4個樣品，做面粉白度測定儀測定試驗。試驗數(shù)據(jù)表明:對于不同品牌的增白劑即使使用飛量是相同的，到那時實際上的效果是增白強度不同。所以在使用時要先通過樣品采集用于面粉白度測定儀檢測之后再確定添加的量和品牌。
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