面粉拉伸性能是評(píng)價(jià)小麥粉和專用面粉品質(zhì)的重要依據(jù)之一，也是目前評(píng)價(jià)小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法之一。所以，當(dāng)電子式面團(tuán)拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)、商檢和進(jìn)出口貿(mào)易等部門評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的首選之法。

     電子式面團(tuán)拉伸儀是檢測面粉質(zhì)量的手段，其檢測對(duì)象是面團(tuán)。而面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物，理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且賦有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過度面團(tuán)太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團(tuán)顯硬，這兩種面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，不能正確評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)。不過，這不是拉伸儀該考慮的問題，拉伸儀該做的事是采用電子傳感器測定面團(tuán)拉伸阻力，判斷面團(tuán)的拉伸特性。
     像在小麥粉交易過程中，小麥粉品質(zhì)直接影響到小麥價(jià)格和面粉加工食品品質(zhì)。但受地域、氣候、品種、種植條件影響，小麥品質(zhì)相差很大（即使是同品種），簡單的容重定等級(jí)的方法不符合小麥的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。而采用方便快捷的電子式面團(tuán)拉伸儀在收購和流通環(huán)節(jié)對(duì)小麥品質(zhì)進(jìn)行控制，可以準(zhǔn)確判斷面粉品質(zhì)。
     此外，電子式面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用還能夠?yàn)樾←溣�種帶來指導(dǎo)，為提高我國小麥品質(zhì)、小麥面粉加工質(zhì)量和食品品質(zhì)提供有利條件。