面條是小麥面粉制品，在北方地區(qū)面條可以說是人們?nèi)粘Ｖ魇持�一。但想必很多人都不知道，其實用于面條制作的小麥面粉與其他制品食物的面粉有品質(zhì)上的區(qū)別，如面包、饅頭、蛋糕所用的小麥面粉基本都與面條用粉有所差異。專用粉就是根據(jù)每種面粉制品的具體品質(zhì)需求我面向市場的。所以在小麥面粉出廠時，面粉生產(chǎn)企業(yè)基本都會對面粉進行定品，區(qū)分其對應的用途。小麥面粉的品質(zhì)檢測便必須要進行了，而為了區(qū)別小麥面粉在加水后面團的耐柔性以及粘彈性，常常會利用電子拉伸儀對其面團的流變性即可拉伸性進行檢測，以判定其品質(zhì)的優(yōu)劣，當然劣質(zhì)的面粉是不允許出廠的。

      要知道，面團的流變性不單單決定著面粉制品在加工過程中的面團的操作功能，對最終所產(chǎn)的面條的質(zhì)量也是有很大的影響的。所以利用電子拉伸儀對面團流變的檢測自然而然地成為了判定面粉品質(zhì)的一種必不可少的手段。而且眾所周知，面粉品質(zhì)國家標準中的濕面筋含量、穩(wěn)定時間等指標，并不能完全反映面粉的品質(zhì)，即雖然面粉品質(zhì)與濕面筋含量、穩(wěn)定時間有較大的關聯(lián)性，但會出現(xiàn)濕面筋含量較高，穩(wěn)定時間卻不長的情況。因此想要知道面條所用小麥面粉品質(zhì)是否達標，我們還必須利用電子拉伸儀對其面粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性方面的測定，并為面條所用面粉的加工利用提供較為可靠的檢測依據(jù)。
      那么為什么會利用電子拉伸儀對來判定面粉品質(zhì)呢？其實，電子拉伸儀可以對面團進行拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測試，而且可以結(jié)合計算機方便快速地對不同運作產(chǎn)品的延伸曲線進行分析，并能立即給出相應產(chǎn)品的醒面時間，所給出的數(shù)據(jù)快速準確。該儀器便是傳統(tǒng)面團拉伸儀的替代品，機械杠測力和機械繪圖都可以被其結(jié)合的計算機所代替。在面粉制作企業(yè)對出廠面粉質(zhì)量的判定上起到了很重要的作用。