食品安全是當(dāng)前較為嚴(yán)峻的民生問題與社會(huì)問題，就拿食用油而言，近些年來屢屢爆出的地溝油事件，足以讓消費(fèi)者們“談?dòng)蜕�變”。而殊不知，食用油的品質(zhì)也相當(dāng)重要，其中食用油煙點(diǎn)的高低，便可以對(duì)使用者的身體健康造成相當(dāng)大的影響。煙點(diǎn)高，問題不大，若長(zhǎng)期使用煙點(diǎn)低的食用油則會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，利用煙點(diǎn)儀等測(cè)定方法檢測(cè)煙點(diǎn)也成為了油脂生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)監(jiān)督單位重點(diǎn)開展的工作之一。

      當(dāng)然，對(duì)于食用油煙點(diǎn)的方法有很多，目視法便是較為常用的方法之一，在煙點(diǎn)儀還未出現(xiàn)之前，這種方法也是大家用來檢測(cè)食用油煙點(diǎn)的主要手段。不過，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，由于這中方法存在著許多缺點(diǎn)，所以大家更愿意采用煙點(diǎn)儀來完成檢測(cè)工作。
      那么傳統(tǒng)測(cè)定方法到底有哪些缺點(diǎn)呢？大家為什么會(huì)對(duì)煙點(diǎn)儀如此青睞呢？
      要知道，采用煙點(diǎn)儀測(cè)定煙點(diǎn)指標(biāo)所用時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于目視法，在操作過程中，采用目視法測(cè)定所需要的實(shí)際時(shí)間小于 40min，但操作人員為保證數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)可靠， 在測(cè)試每個(gè)樣品的間隙，都讓眼睛休息一段時(shí)間，同樣測(cè)試5次樣品，儀器法只需2h，而目視法則需要將近 4h才能完成。由此可見，儀器法所用時(shí)間短，而且不受試驗(yàn)操作人員人為因素的干擾，可連續(xù)測(cè)試多個(gè)樣品，就時(shí)間上來說，明顯優(yōu)于目視法。
      而且采用儀器法測(cè)定的煙點(diǎn)結(jié)果其標(biāo)準(zhǔn)偏差及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差的分析結(jié)果均小于目視法，這說明采用儀器法測(cè)定的煙點(diǎn)結(jié)果誤差更小, 準(zhǔn)確度更高。在半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀每天正常工作的情況下，不同時(shí)間段測(cè)試煙點(diǎn)的結(jié)果平均值相差僅 0.5℃，通過分析標(biāo)準(zhǔn)偏差及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差也可以看出，其數(shù)值較小，說明該儀器穩(wěn)定性好，基本不受工作時(shí)間影響。
      由此可見，煙點(diǎn)儀明顯優(yōu)勢(shì)于目視法這類的傳統(tǒng)煙點(diǎn)測(cè)定法，無論是測(cè)定結(jié)果的精準(zhǔn)度還是工作效率都有很大的提升，這也成為了廣大用戶對(duì)此青睞的主要原因。