面筋儀指標(biāo)包括數(shù)量和質(zhì)量兩方面，即面筋含量與面筋指數(shù)。面粉等級的劃分基本上是以面筋含量來進(jìn)行的，在最開始的國標(biāo)中劃分等級的時候，忽略了區(qū)域性的差異，后來經(jīng)過改變使其更加的完善以及適合。小麥能夠加工成各種面制品的主要原因就是因為面粉中含有面筋含量，面粉中的面筋含量使用比較多的是通過面筋測定儀來進(jìn)行操作的，使用面筋測定儀來進(jìn)行測定就可以避免了手洗，直接使用記起來進(jìn)行洗滌。方便我們的測量以及操作。
　　在進(jìn)行驗證面筋含量的時候，還有兩項是不能夠進(jìn)行忽略的，那就是延伸性以及穩(wěn)定時間，這兩點對于棉制品的成功與否有著很大的關(guān)系，品種粉質(zhì)儀穩(wěn)定時間達(dá)10 min以上，但濕面筋含量低于27％，也做不出好的面包，延伸性不足是我國小麥普遍存在的一個問題，通常為了改變這一問題，我們會往里面添加醇溶蛋白。
　　面筋含量不僅是數(shù)量上的直接影響，在數(shù)量上的區(qū)別可以直接使用面筋測定儀來進(jìn)行測定，由于其組分的不同，還影響到質(zhì)量。面筋質(zhì)量的驗證以及評估就不能進(jìn)行使用面筋測定儀了，它可以用于對面筋質(zhì)數(shù)的測定，面筋質(zhì)量可以使用沉降值來進(jìn)行驗證。品種特性對面筋含量以及質(zhì)量有很大的影響，同時栽培條件也有較大影響，例如增施和適當(dāng)晚追氮肥，會提高小麥籽粒的蛋白質(zhì)和面筋含量。