直鏈淀粉檢測(cè)儀在錐栗復(fù)合物結(jié)構(gòu)分析中應(yīng)用
來(lái)源： http://www.hostingz.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-12-24 閱讀次
錐栗直鏈淀粉-脂肪酸復(fù)合物的微晶比例、結(jié)晶度與脂肪酸性質(zhì)有關(guān)，同一溫度下制備的不同脂肪酸復(fù)合物，直鏈淀粉檢測(cè)儀測(cè)定其中的淀粉含量會(huì)呈現(xiàn)一定的變化，其微晶比例與結(jié)晶度均隨脂肪酸碳鏈增長(zhǎng)而降低。同種脂肪酸與錐栗直鏈淀粉形成的復(fù)合物，其微晶比例與結(jié)晶度也隨復(fù)合物形成溫度升高而降低。
直鏈淀粉與游離脂肪酸通過(guò)疏水作用而形成V-型晶體結(jié)構(gòu)的插入式復(fù)合物，具有非常多的潛在應(yīng)用，如脂肪替代物、食品穩(wěn)定劑、藥物輔料、化妝品組分和可降解包裝材料等。鑒于直鏈淀粉與脂肪酸的相互作用對(duì)淀粉基物料的性質(zhì)有很大的影響。
國(guó)外一直都在進(jìn)行這方面的研究，包括直鏈淀粉復(fù)合物的形成條件、結(jié)構(gòu)以及對(duì)直鏈淀粉理化性質(zhì)的影響等，通過(guò)直鏈淀粉檢測(cè)儀探討形成條件對(duì)淀粉影響的微觀實(shí)質(zhì)，從而更好地認(rèn)識(shí)直鏈淀粉混合體系的特征。所有錐栗直鏈淀粉脂肪酸復(fù)合物的微晶相比例與結(jié)晶度均比錐栗直鏈淀粉的要低。
經(jīng)單因素方差分析表明，錐栗直鏈淀粉復(fù)合物的結(jié)晶度與脂肪酸性質(zhì)有關(guān)，同一溫度下制備不同脂肪酸的復(fù)合物，結(jié)果脂肪酸鏈越長(zhǎng)其復(fù)合物的結(jié)晶度反而越小，這對(duì)于直鏈淀粉檢測(cè)儀的含量測(cè)定值也是具有一定的差異，另外，同種脂肪酸的復(fù)合物其結(jié)晶度隨結(jié)晶溫度升高而降低。
直鏈淀粉與游離脂肪酸通過(guò)疏水作用而形成V-型晶體結(jié)構(gòu)的插入式復(fù)合物，具有非常多的潛在應(yīng)用，如脂肪替代物、食品穩(wěn)定劑、藥物輔料、化妝品組分和可降解包裝材料等。鑒于直鏈淀粉與脂肪酸的相互作用對(duì)淀粉基物料的性質(zhì)有很大的影響。
國(guó)外一直都在進(jìn)行這方面的研究，包括直鏈淀粉復(fù)合物的形成條件、結(jié)構(gòu)以及對(duì)直鏈淀粉理化性質(zhì)的影響等，通過(guò)直鏈淀粉檢測(cè)儀探討形成條件對(duì)淀粉影響的微觀實(shí)質(zhì)，從而更好地認(rèn)識(shí)直鏈淀粉混合體系的特征。所有錐栗直鏈淀粉脂肪酸復(fù)合物的微晶相比例與結(jié)晶度均比錐栗直鏈淀粉的要低。
經(jīng)單因素方差分析表明，錐栗直鏈淀粉復(fù)合物的結(jié)晶度與脂肪酸性質(zhì)有關(guān)，同一溫度下制備不同脂肪酸的復(fù)合物，結(jié)果脂肪酸鏈越長(zhǎng)其復(fù)合物的結(jié)晶度反而越小，這對(duì)于直鏈淀粉檢測(cè)儀的含量測(cè)定值也是具有一定的差異，另外，同種脂肪酸的復(fù)合物其結(jié)晶度隨結(jié)晶溫度升高而降低。
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