面粉是我國重要的食品制作原料，餃子、面包、面條等食物都由面粉制作而成。不過，目前市場上的面粉種類繁多，品質(zhì)也各不相同，這對于食物的制作影響很大，所制作出的食物品質(zhì)優(yōu)劣很大程度上取決于面粉的品質(zhì)。而針對于面粉品質(zhì)，面筋強度則是至關(guān)重要，很多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會采用面筋測定儀進行通用粉品質(zhì)篩選，以及為專用粉的生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

      那么依據(jù)面筋強度可以分為哪些品類的面粉？面筋測定儀的應(yīng)用又能夠為面粉企業(yè)提供什么幫助？
      其實依據(jù)面筋強度可以分為三個品類的面粉：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心；2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等；3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
      而對于面粉企業(yè)來講，高效、精準(zhǔn)的檢測工作是非常關(guān)鍵的，過去人工檢測面粉面筋強度與數(shù)量其實存在著很大的弊端，那便是效率低、誤差大、耗時長，這樣的測定方式其實會嚴(yán)重拖慢面粉品質(zhì)篩選以及專用粉生產(chǎn)的效率，企業(yè)的收益也將受到影響。但是在面筋測定儀應(yīng)用之后，則有所不同，該儀器是根據(jù)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計，是一款用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。而且儀器可以取代人工檢測，檢測效率也是大大提高。如此一來，面粉企業(yè)的面筋指數(shù)檢測能力將大大提高，企業(yè)效益也將有所提升。