面粉白度是小麥磨粉品質(zhì)的主要指標(biāo)，由于其與出粉率、灰分和麩星含量、面粉細(xì)度有著內(nèi)在的聯(lián)系，在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度，因此是面粉分級的重要指標(biāo)，在市場上它還是一個經(jīng)濟指標(biāo)以及品質(zhì)指標(biāo)，市場上流通的面粉白度一般是在80%以上的，面粉百度的檢測一般是使用白度測定儀，簡稱白度儀。
　　面粉中的白度含量收小麥中的配含量影響，隨著小麥胚含量的增加，面粉的白度逐漸的降低，要保證面粉白度達(dá)標(biāo)就要保證小麥中的胚含量。也可以通過使用白度測定儀來進(jìn)行測定面粉中的白度，通過了解面粉中的白度，來進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶砑釉霭讋�，但是增白劑的使用要注意使用量，長期攝入大含量的增白劑，對人體的健康會造成一定的影響。
　　白度儀不僅僅能使用于面粉百度的檢測，同時還能用于測量物體表面的蘭光白度，測定結(jié)果數(shù)碼顯示、內(nèi)置打印機打印，操作簡便，精度高。適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、紙張、紙漿等需對產(chǎn)品白度進(jìn)行測定的部門。
　　白度儀的測定原理是：利用積分球?qū)崿F(xiàn)絕對光譜漫反射率的測量，由鹵鎢燈發(fā)出的光線，經(jīng)聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進(jìn)入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經(jīng)聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉(zhuǎn)換成電信號。另有一路硅光電池接收球體內(nèi)的基底信號。兩路電信號分別放大，混合處理，測定結(jié)果數(shù)碼顯示。通過使用以上原理進(jìn)行制作的面粉白度儀，能夠準(zhǔn)確的測量面粉以及其他一些物品中的面粉白度，在進(jìn)行白度的測量的時候要注意儀器的使用時間，時間過長，對儀器會造成一定的影響。