面筋質量、含量以及指數(shù)是衡量面粉品質的主要判斷的依據(jù)，面筋含量的測定在平時使用比較多的是通過使用水洗的方法來進行測定的，但是在測量的過程中受人為的因素影響比較大，正因為如此，各類面筋測定儀相繼問世，使用面筋儀來進行測定面粉的品質是比較合理的，但是在實驗的過程中操作方法的不注意會影響測量的結果，同時使用不當也會縮短儀器的壽命。需要注意以下幾點：
　　1.儀器必須嚴格接地。
　　2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。氯化鈉滴在儀器上會對一起的表層造成一定的損傷影響儀器的外觀，同時影響壽命。
　　3.烘干儀：內腔貼有四塊高溫薄膜，使用時不準劃傷以免破損。
　　4.檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務必關上移門，以防老鼠進入儀器，咬破電線而發(fā)生危險。
　　上面三點式對面筋測定儀壽命延長的一些必須做到的因素，而下面就是測量過程中有可能會出現(xiàn)誤差的原因：
　　1.氯化鈉溶液應每天配制。
　　2.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
　　3.洗滌時，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象，產(chǎn)生原因有：（1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；（2）洗滌時供水系統(tǒng)不能向面團及時供水；（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；（4）和面時間太短；（5）面粉變質；（6）室溫過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。